Je maakt ze schoon en wast ze, net als bleke cantharellen, laat ze een minuut in gezouten water koken en giet ze af; als ze zijn uitgelekt, worden ze uitgeknepen en fijngehakt, en vervolgens in reuzel gebakken. Als dat gebeurd is, doe je ze in een stoofpan, giet je er vleesbouillon en azijn of melk bij. Als ze zuur worden gemaakt, roostert men er fijngesneden uien bij. Bij melk worden de uien weggelaten. Als er nog zout ontbreekt, wordt dit bij het opdienen toegevoegd. De cantharellen worden ook op de volgende manier gekookt:
Ze worden schoongemaakt, gewassen en gezouten, er wordt kokend water overheen gegoten en ze worden uitgelekt, ze worden bestrooid met zout en peper, goed door elkaar geschud en een rooster wordt met boter ingesmeerd, evenals de cantharellen, en ze worden op kolen gebakken. Tijdens het bakken bestrijk je ze een paar keer met boter, zodat ze lekker sappig worden, en draai je ze om, zodat ze aan beide kanten knapperig worden. Dan zijn ze klaar.
__________________________________________________________________________________________________________