Deze moeten van de witte, brede snijbiet zijn; ze worden geschild, in reepjes en stukjes gesneden, gewassen en in zout water gekookt, afgiet en in koud water afgespoeld. Vervolgens maakt men er een goede boter- of naar smaak zure saus bij, laat de stengels daarin goed koken, en dan zijn ze klaar.
__________________________________________________________________________________________________________