Hak een pond (561,288 g) kalfs- of rundvlees fijn; u kunt ook restjes gebraad gebruiken, hak dit fijn met vier lot (70,161 g) merg of zes lot (105,2415 g) vers niervet fijn, week een Kreuzerweck in melk of water, druk het weer goed uit en roer het met drie eieren door het gehakt, rasp ook een ui op de rasp bij het vlees, snijd citroenschil heel fijn en voeg zout, gemalen foelie ook een beetje peper toe, roer het goed door elkaar en vorm boulettes. De vorm is, voor wie deze niet kent, als volgt:
Maak ronde gehaktballetjes in willekeurige grootte, druk deze plat, bestrooi ze met een beetje paneermeel en bak ze snel in reuzel.
__________________________________________________________________________________________________________