Als de jonge kippen of duiven schoon zijn gepoetst en gewassen, worden ze in vier delen gesneden, gekneveld en een kwartier in gezouten water gekookt, waarna ze op een vergiet worden gelegd om uit te lekken en af te koelen. Neem voor één kip twee eiwitten, klop deze stijf tot ze eruitzien als een sneeuwbal. Meng vooraf wat paneermeel met zout en gemalen foelie, bestrooi de kippen of duiven hiermee en bak ze vervolgens in reuzel.
PS: De eidooiers worden ook door het eiwit geroerd als dit stijf is.
__________________________________________________________________________________________________________