Als de ingewanden zijn schoongemaakt en goed zijn schoongemaakt, verwijdert u de klieren en kookt u de rest in gezouten water en kruiden tot ze zacht zijn; knijp het water er goed uit en snijd het in stukjes ter grootte van een taler 1), wentel de stukjes in een geklopt ei, meng gelijke delen fijne bloem en paneermeel, meng er de juiste hoeveelheid zout en een beetje gemalen peper doorheen, bestrooi de stukjes hiermee en bak ze snel in reuzel.
__________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) De taler is een oude munt met een diameter van ongeveer 40 mm en een gewicht van ongeveer 30 gram. Ook vandaag de dag wordt de taler, of in ieder geval varianten daarvan, in veel talen gebruikt. Wereldwijd is de dollar de bekendste munteenheid en voor Nederland is dat de daalder.