De eerder gekookte en schoongemaakte oren worden in zout water, kruiden en specerijen zacht gekookt en als ze zacht zijn, worden ze op een vergiet gelegd om uit te lekken en af te koelen. Ondertussen wordt het deeg op de volgende manier gemaakt:
Neem twee kooklepels bloem en drie eieren, roer dit glad; als het te dik is, voeg dan melk toe, maar het moet iets dikker zijn dan omeletbeslag; als je van groen houdt, kun je er ook gehakte peterselie of bieslook aan toevoegen. De gekookte oren worden hierin omgedraaid en in reuzel goudbruin gebakken.
Opmerking: De kalfsstaarten worden op dezelfde manier gebakken, evenals de kalfsvoeten, alleen worden deze in zout water zonder kruiden gekookt. De sterkste botten worden verwijderd.
__________________________________________________________________________________________________________