Breng een Schoppen (0,267 l) melk aan de kook in een pan, roer er boven het vuur zoveel fijne bloem doorheen totdat het een stevig deeg is, haal de pan van het vuur en klop het deeg helemaal glad, doe er een ei ter grootte van 1) verse boter bij, zodat het deeg loskomt van de pan; doet het in een kom, laat het afkoelen, klopt er zes eieren in, één voor één, tot het de gewenste dikte heeft, namelijk zo dik als voor Strauben. De kalfsvoeten worden in gezouten water gaar gekookt, de sterkste botten worden verwijderd; als de voeten koud zijn, worden ze in het deeg gedoopt en in reuzel gebakken. Je moet ze goed in het reuzel schudden, zodat ze rijzen en niet aan de pan blijven kleven. Zodra ze aan beide kanten glad zijn, worden ze op gesneden brood gelegd en warm geserveerd.
__________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) De meeste kippeneieren wegen nu tussen de 50 en 60 gram, dus ik zou dit gelijkstellen aan 55 gram.