Roer twee eieren met een stukje boter in een pannetje boven het vuur tot ze stollen, neem dan een pond (561,288 g) fijngehakt of, nog beter, geschraapt kalfsvlees, één tot twee lot (17,54025 tot 35,0805 g) of vier lot vers niervet, hak het vlees en de eieren nogmaals fijn, doe het gehakte mengsel in een kom, voeg twee handenvol paneermeel toe, zout het, doe er een mespuntje foelie bij en roer het met drie verse eieren. Als het aspergeseizoen is, snijdt u de kop van de grote asperges af, schraapt u het witte gedeelte eraf, snijdt u het in stukken en kookt u het, maar niet te zacht. Als er geen asperges zijn, neemt u schorseneren.
Snijd de wortels in de lengte en breedte, zoals de ribben bij de karminaden, steek de wortel of de asperge zo dat het lijkt alsof het een been is, bestrooi de karminaden met een beetje met zout vermengd paneermeel en bak ze in reuzel mooi goudbruin.
__________________________________________________________________________________________________________