De kalfslever wordt ontveld, gewassen, in stukjes ter grootte van een vinger gesneden en net als bij de gebakken lever in zoete melk gelegd. Vervolgens laat men boter in een platte stoofpan heet worden, haalt de lever uit de melk en droogt deze een beetje af met een schone doek, mengt paneermeel en fijne bloem in gelijke delen door elkaar, voegt een mespuntje gemalen peper en een beetje kruidenpoeder toe, wentelt de lever hierin en laat deze snel bruin worden op hete kolen; Vervolgens bestrooi je hem met een beetje zout.
__________________________________________________________________________________________________________