Neem hiervoor niet al te dikke kalfsribben, klop ze goed zodat ze mals worden, schraap het vlees van de ribben zodat je het been beter kunt vastpakken. Was ze vervolgens en leg ze in een platte stoofpan of in een platte pan, bestrooi ze met zout en giet er hete reuzel of gesmolten boter overheen. Als je genoeg tijd hebt, laat je ze even staan; zet dan de stoofpan op kolen, bestrijk ze tijdens het braden een paar keer met boter, zodat ze niet droog worden en lekker sappig blijven, bestrooi ze aan beide kanten met paneermeel, meng er wat peper doorheen en laat ze mooi goudbruin braden.
__________________________________________________________________________________________________________