Als de uier schoon is gewassen, wordt hij gezouten en met koud water op het vuur gezet; hij mag bijna een hele dag koken tot hij goed zacht is, maar je moet ervoor zorgen dat hij niet te zacht wordt. Als het klaar is, wordt het op een platte schaal gelegd, het zwarte en vette dat op verschillende plaatsen eraan kleeft, wordt verwijderd en de uier wordt in dunne plakjes gesneden. Nu meng je mooie bloem en paneermeel in gelijke delen met elkaar, voeg je zout en peper toe, draait je de plakjes om en bakt ze in reuzel. Je kunt de plakjes ook alleen met boter bestrijken of met gemengd meel bestrooien en op het rooster bakken.
__________________________________________________________________________________________________________