Een overgebleven kalfsnier wordt, samen met het vet dat eraan zit en enkele sjalotten, fijngehakt, voor een Kreuzer melkbrood geraspt en dit in een kom samen met gesneden citroenschil, zout en een beetje foelie, met vier eidooiers goed door elkaar geroerd, het eiwit van de eieren wordt tot sneeuw geklopt en door het mengsel geroerd, één eiwit wordt echter achtergehouden om de schijfjes brood mee te bestrijken. Vervolgens wordt een Kreuzerweck in dunne ronde plakjes gesneden; deze worden eerst met eiwit en vervolgens met een vulling ter dikte van een vinger bestreken en in reuzel lichtgeel gebakken. Ze kunnen worden gebruikt als topping voor fijne groenten of in een saus worden verwerkt. De saus wordt als volgt bereid:
Doe een soeplepel vleesbouillon en een stukje boter in een platte stoofpan, voeg twee eetlepels wit broodkruim en foelie toe, laat de sneetjes daarin koken en serveer ze als bijgerecht. Van hersenen kun je de sneetjes op dezelfde manier maken:
De hersenen worden ontdaan van aders, alleen moet de massa iets dikker zijn; in plaats van citroenschil kan ook peterselie en bieslook worden gebruikt.
__________________________________________________________________________________________________________