Een pond kalfsvlees van de bil, twee Loth (35,0805 g) merg of vier Loth (70,161 g) vers niervet worden fijngehakt, een Kreuzerweck wordt in water geweekt, goed uitgedrukt en samen met het vlees nogmaals fijngehakt; dan wordt er een beetje gedroogde tijm doorheen gewreven, zout, gesneden citroenschil en een beetje nootmuskaat of foelie toegevoegd. Roer het met drie eieren, snijd een vers kalfsnet in stukken van twee vingers lang en twee vingers breed, vul ze met het mengsel, sluit ze met puntige tanden en bak ze in een platte stoofpan in boter mooi goudbruin. Deze worstjes worden bij groenten of als bijgerecht geserveerd.
__________________________________________________________________________________________________________