Deze kreeften worden gekookt in gezouten water; vervolgens worden de schalen van de kreeften verwijderd, worden de poten eraf gesneden en worden de scharen en staarten gepeld, maar men moet ervoor zorgen dat het onderste deel met de staart aan elkaar blijft zitten. Het onzuivere deel en de maag worden verwijderd en het volgende deeg wordt gemaakt:
Neem een eetlepel fijne bloem, voeg een ei toe, zout de bloem en voeg fijngehakte peterselie en bieslook toe, meng met zoete melk en de eieren, zodat het deeg dezelfde dikte heeft als voor gebakken kalfsvoeten. De kreeften worden hierin omgedraaid en onder voortdurend schudden in hete reuzel goudbruin gebakken.
__________________________________________________________________________________________________________