Neem een Pfund (561,288 g) kalfsvlees van de ham, laat het een kwartier koken, hak het fijn met vier loten merg of een kwart Pfund (140,322 g) licht gekookt runderniervet. Het vlees en het vet moeten echter weer koud zijn voordat ze worden gehakt. Verder worden twee eetlepels kappertjes en wat citroenschil fijngehakt; vervolgens voegt men zout, foelie en een flinke handvol paneermeel toe, roert het gehakte mengsel met drie eieren en twee eetlepels wijnazijn aan, en gebruikt deze vulling voor grote of kleine pasteitjes.
__________________________________________________________________________________________________________