Als je een pasteitje wilt maken van tam of wild gevogelte, waarvoor je gehakt nodig hebt, neem je de lever en de maag van het gevogelte, snijdt het harde deel van de maag weg, wassen beide goed en laat ze een beetje stomen in een handvol in blokjes gesneden spek, samen met een paar in vieren gesneden uien, laat dan het vet eruit lopen, hak alles fijn en voeg paneermeel, eieren en een paar lepels zoete room, een beetje peper, foelie en wat gesneden citroenschil toe en roer alles goed door elkaar. Dit gehakt wordt in de pasteitjes onder en boven gedaan.
__________________________________________________________________________________________________________