Roer een kwart Pfund (140,322 g) van splinters gereinigd merg goed door, voeg vier Loth (70,161 g) gepelde amandelen en vier Loth (70,161 g) suiker fijn, rasp de schil van een citroen erbij, voeg een handvol paneermeel toe en roer het goed door met zeven eieren. Vervolgens wordt een diepe vorm met boter ingesmeerd, bedekt met geraspt boterdeeg en het mengsel erin gegoten. Nu wordt het deksel van boterdeeg eroverheen gemaakt, met ei bestreken en op een goede temperatuur gebracht. Deze mergpastei wordt ook in kleine vormen gemaakt; zowel de grote als de kleine worden met suiker bestrooid wanneer ze op tafel worden gezet.
__________________________________________________________________________________________________________