Neem een van de beschreven deegsoorten, maak er twee delen van, één voor de bodem en één voor het deksel. Het deel voor de bodem laat u iets dikker, meerdere messenruggen dik, terwijl het deel voor het deksel iets dunner wordt uitgerold en twee vingerbreedtes groter. Het deeg voor de bodem snijdt men naar de schaal waarop de pastei op tafel wordt gezet, ovaal of rond, legt het op de bakplaat waarop het gebakken moet worden en bestrijkt de bodem aan de rand met geklopte eieren, snijdt drie vingerdikke reepjes van het deeg en legt deze op de bestreken rand. Als men de pastei leeg wil bakken en pas daarna wil vullen, legt men op de bodem ervan een servet of samengepropt papier, bestrijkt de bovenstaande stukken opnieuw met eieren en slaat het deksel eroverheen. Druk de uiteinden van het deksel naast de drie vingerdikke stroken aan, maar niet te stevig; waar het deksel boven het samengepropt servet omhoog komt, bestrijk je het deeg met eieren, leg je er een band of een krans van deeg omheen en snijd je met een lepel allerlei versieringen in deze band. Aan de kant waar de strook samenkomt, legt men een bloem of een hart van deeg, dat ook eerst met ei moet worden bestreken, zodat het blijft plakken. Van het resterende deeg wordt ofwel een koekje uitgerold, zorgvuldig uitgesneden en op het deksel gelegd, ofwel worden bloemen of bladeren uit het koekje gesneden en op het deksel gelegd, waarna de hele pastei met eieren wordt bestreken; daarna moet men aan de buitenrand een kleine opening maken om de pastei met een onderaan en bovenaan afgesneden ganzenveer op te blazen. Als hij opgeblazen is, wordt de opening snel weer dichtgedrukt, wordt de rand rondom de hele pastei met een heet mes mooi gelijkmatig afgesneden en worden er met het hete mes om de vier vingerbreedte kleine sneetjes in gemaakt. De pastei wordt in de oven gezet en mooi goudbruin gebakken.
Als u echter vlees of gevogelte in de pasteitjes wilt doen voordat ze worden gebakken, moet u eerst een van de eerder beschreven vullingen maken, de bodem van de pasteitjes daarmee bestrijken, de kip of het daarvoor bereide vlees erop leggen, weer met vulling bedekken en de pasteitjes op dezelfde manier afwerken als hierboven beschreven. Voor een pastei voor acht personen rekent men anderhalf Pfund (841,932 g) boter.
__________________________________________________________________________________________________________