Als de veldhoenders zijn geplukt, gewassen en schoongemaakt, worden ze lardeert met fijngesneden spek, dat eerst in zout, kruiden en fijngemalen kruiden moet worden gewend. Vervolgens worden de veldhoenders een of twee dagen in wijnazijn gelegd. Ondertussen maakt men de volgende vulling:
men neemt voor drie of vier veldhoenders een half Pfund (280,644 g) kalfslever, als die niet verkrijgbaar is, een half Pfund (280,644 g) kalfsvlees en de lever van de veldhoenders, vier Loth (70,161 g) gedroogd spek, een eetlepel kappertjes, twee Loth (35,0805 g) geweekte en ontgraatte ansjovis, evenals de schil van een halve citroen; dit alles wordt heel fijn gehakt. Twee Kreuzerweck worden in melk of water geweekt en weer goed uitgedrukt; vervolgens worden ze met enkele eieren gemengd, aan het gehakte vlees wordt zout, een beetje foelie en peper toegevoegd en alles wordt goed door elkaar gemengd, het sap van een citroen wordt er ook bijgevoegd. Nu worden de veldhoenders in een stoofpan met een stukje boter, wat spek, een beetje zout, een hele ui, die met vier hele kruidnagels is bestrooid, enkele laurierblaadjes en een beetje vleesbouillon een half uur gestoofd; vervolgens worden ze van het vuur gehaald en wordt er een pasteitje van het deeg gemaakt of in een schaal gedaan, de helft van de vulling wordt op de bodem van het pasteitje gesmeerd, de veldhoenders worden erop gelegd en weer bedekt met de rest van de vulling. Vervolgens wordt het deksel erop gedaan, met eieren bestreken en wordt het pasteitje een uur in de oven gebakken. In een stoofpan wordt een stukje boter op kolen gelegd, enkele kooklepels bloem mooi goudbruin geroosterd en met een glas wijn gemengd, de saus van de veldhoenders erbij gegoten en deze op smaak gebracht met gemalen foelie en fijngesneden citroenschil en ook citroensap. Laat de saus nog een half uur koken, snijd het deksel van de pastei, giet de saus erin en serveer. Je kunt ook een lege pastei bakken, de veldhoenders erin leggen en de saus erover gieten. Het deksel moet weer op de pastei worden gelegd, zodat het goed past.
__________________________________________________________________________________________________________