Voor een pasteitje voor zes personen neemt men een half pond (280,644 g) rijst, kookt deze in melk tot hij vrij dik is, maar niet zo zacht als voor rijstepap; als de rijst bijna gaar is, voegt men zes lot (105,2415 g) boter, wat zout en een beetje foelie toe en laat men het nog een kwartier koken. Klop vervolgens vier eieren los en giet ze al roerend bij de rijst; laat het geheel nog een minuut koken tot de eieren ingedikt zijn, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen. Op een echte porseleinen schaal of een schaal van aardewerk of tin, waarin de pastei op tafel wordt geserveerd, wordt deze gevormd. Dit gebeurt op de volgende manier: binnen de rand van de schaal wordt de rijst rondom gelegd en er wordt een pastei van gemaakt; de rijst moet ongeveer een duim dik blijven, de vorm wordt met de hand gemaakt en aan de buitenkant met behulp van een mes. Bovenop wordt de pasteitje iets smaller gevormd, omdat deze open blijft en geen deksel krijgt; vervolgens wordt deze met geklopte eieren bestreken. De rand van de pasteitje wordt gemaakt van fijn bladerdeeg, even breed als de rand van de schaal, en dicht tegen de bovenkant gelegd; vervolgens wordt een smalle gekartelde rand onderaan tussen de pasteitje en de rand gelegd. Vervolgens worden vier piramidevormige reepjes bladerdeeg gesneden; onderaan, waar de reep breed is, wordt deze een beetje als een slak opgerold. Twee stroken worden met de opgerolde kant naar beneden tegen de bovenkant van de pastei gelegd, zodat de punt boven is, de andere twee gewijzigd, met de punt naar beneden en de opgerolde kant naar boven, steeds twee tegenover elkaar. Tussen de stroken worden de bloemen of andere figuren gelegd die men wil maken.
Het gevogelte of vlees dat in de pastei gaat, wordt half gaar gekookt; als het koud is, wordt het in de pastei gelegd en wordt er wat saus aan toegevoegd. De pastei wordt bestreken met geklopt ei en op een hoge temperatuur gebakken. De overgebleven saus wordt weer opgewarmd en in een speciale schaal op tafel gezet.
__________________________________________________________________________________________________________