Voor een grote paté neemt men zes grote witte ganzenlevers van geslachte ganzen, spietst ze met fijngesneden gedroogd spek en verse truffels en marineert ze met olijfolie, kruidenpoeder en citroensap. Neem vervolgens een half Pfund (280,644 g) truffels, een half Pfund (280,644 g) geblancheerd kalfsvlees of enkele kipfilets, een half Pfund (280,644 g) spek en wat sjalotten en hak alles fijn. Roer een half pond boter met twee eieren goed door elkaar, voeg het gehakte mengsel samen met wat zout en twee soeplepels coulis toe, roer alles goed door elkaar, vorm de pastei van het deeg dat voor grote pasteien wordt beschreven. Rasp vervolgens een kwart Pfund Parmezaanse kaas en strooi dit dik over de bodem van de pastei, smeer de helft van de vulling erop, leg de ganzenlevertjes op de vulling, giet de marinade over de lever, smeer de andere helft van de vulling er met een mes gelijkmatig overheen en bedek het geheel ten slotte met dunne plakjes spek. Vervolgens wordt het deegdeksel op de pastei gelegd, met geklopt ei bestreken en in de oven geplaatst.
Men moet opletten wanneer de pastei begint te koken, dan mag hij nog maar een kwartier bakken, anders worden de levers hard. Voordat men hem op tafel zet, wordt het spek verwijderd. Als de pastei warm wordt geserveerd, giet men enkele lepels truffel- of champignonsaus door een trechter in de pastei; als hij echter koud wordt geserveerd, verwarmt men wat coulis, giet dit in de pastei en als hij koud is, bedekt men hem met gelei.
__________________________________________________________________________________________________________