Neem een grote krop sla, de Bologneser is hiervoor het meest geschikt, snijd de buitenste onzuivere bladeren en wortels eraf, was hem schoon en laat hem een minuut in gezouten kokend water koken, leg de sla vervolgens op een vergiet, spoel hem af met koud water, laat hem uitlekken, leg de sla op een platte schaal en spreid de bladeren mooi uit; Hak het binnenste fijn en stoof het met in kleine stukjes gesneden uien in boter. De vulling wordt gemaakt zoals bij gevulde kool, de sla wordt gevuld en met bind- of garendraad vastgebonden. Nu worden de stukjes sla,…

De buitenste en onzuivere bladeren worden net als bij gevulde savooiekool schoongemaakt, vervolgens in vier of zes delen gesneden, omdat de stengels groot zijn, daarna wordt de savooiekool gewassen en met kokend water op het vuur gezet. Over het algemeen wordt alle groene groente met kokend water op het vuur gezet, zodat de groene kleur beter behouden blijft; het helpt ook als de groente afgedekt kookt en er niet te veel in een stoofpan komt. Als de savooiekool nu gekookt is, legt men hem op een vergiet, spoelt hem af met vers water, laat hem uitlekken en bereidt ondertussen de…

Verwijder de buitenste vuile bladeren van de savooiekool, snijd de ribben weg waar ze verhoogd zijn, snijd het hart eruit om te vullen en kook de savooiekoolstronken in kokend water, maar zorg ervoor dat ze niet te zacht worden, anders scheuren de bladeren. De vulling wordt op dezelfde manier gemaakt als voor kool. Overigens wordt de savooiekool ook gekookt en gevuld zoals de kool. ___________________________________________________________________________________________________________

De kool wordt gesneden nadat de groene en onzuivere bladeren zijn verwijderd, vervolgens wordt hij gezouten en met kokend water op het vuur gezet. Als hij een uur heeft gekookt en er nog veel bouillon in zit, wordt deze afgiet, wordt er schapen- of varkensvlees aan toegevoegd en een eetlepel komijn. Als je de kool mooi geel wilt hebben, rooster je een uur voor het serveren een beetje suiker mee met de bloem die je in reuzel hebt geroosterd, meng je de bloem met de bouillon van de groenten, voeg je een mespuntje peper toe en kook je de kool…

Wordt ook, net als bij de Beierse kool, fijngesneden, vervolgens wordt er een glas echte wijnazijn overheen gegoten en wordt er voldoende zout aan toegevoegd. Vervolgens wordt in een stoofpan half ganzen- en half rundervet heet gemaakt en wordt de kool daarin zacht gestoofd; er wordt ook een soeplepel goede vleesbouillon aan toegevoegd, maar de kool moet goed worden ingekookt. Als het niet zuur genoeg is, wordt er nog een beetje azijn bijgegoten. Voor het serveren wordt er een kwart Maß (0,26725 l) dikke zure room aan toegevoegd; als deze niet beschikbaar is, wordt er bloem toegevoegd, zoals bij de…

Voor zes personen neemt men twee grote koolkoppen, snijdt ze iets dikker dan voor zuurkool, maar niet te breed. In een stoofpan wordt ganzen- of varkensreuzel heel heet gemaakt en de kool wordt samen met een grote ui daarin helemaal goudgeel gestoofd; men moet er echter wel op letten dat de kool niet aanbrandt. Als het zacht is, strooi je er, afhankelijk van de hoeveelheid, een of twee eetlepels bloem bij; als dit ingedikt is, giet je er een glas wijn en een soeplepel goede kokende vleesbouillon bij, voeg je foelie en peper toe; het kool wordt gezouten als het…

Snijd de stevige nerven uit de kool, was deze en kook ze in zout water, maar niet te zacht. Vervolgens wordt een stuk boter op kolen gelegd en wordt de kool daarin gestoomd. Als je het lekker wilt maken, voeg je drie lot (52,62075 g) gepelde en fijngestampt zoete amandelen toe; als je dit niet lekker vindt, strooi je in plaats van amandelen fijne bloem over de groente en roer je er vervolgens zoete room of gewoon goede zoete melk doorheen totdat het de juiste dikte heeft.Als je amandelen gebruikt, voeg je foelie toe aan de groente; als je bloem…

Deze worden meestal als avondgroente geserveerd. Middelgrote koolbladeren worden even geblancheerd in zout water, vervolgens afgespoeld met koud water en op een vergiet gelegd om goed te drogen. Daarna worden de bladeren afzonderlijk gevuld, op dezelfde manier als spinazie, alleen dat het koolblad de vorm van een braadworst krijgt. Deze worstjes worden vervolgens in een platte stoofpan met goede vlees- of kreeftenbouillon gekookt. Als men vleesbouillon gebruikt, wordt bloem in boter of reuzel geroosterd en een kwartier voor het serveren met de bouillon gemengd, zodat het nog kan koken. Als het echter kreeftenbouillon is, wordt er zoveel paneermeel aan toegevoegd…

Van een kleine kool worden de bladeren gescheiden, de dikke nerven van de bladeren worden eraf gesneden, vervolgens worden ze gewassen en geblancheerd met kokend water. Nu wordt de kool stevig uitgeknepen en fijngehakt en samen met een gehakte of fijngesneden ui in boter of reuzel zacht gestoofd, een Pfund (561,288 g) kalfs- of ossenlever wordt gekookt; als deze koud is, wordt deze geraspt, een kwart Pfund (140,322 g) vers niervet, of nog beter vier Loth (70,161 g) merg of, als dit niet verkrijgbaar is, een kwart Pfund (140,322 g) vers of gedroogd spek wordt erbij gehakt. Twee of drie…

De koolkop kan naar wens met bladeren worden gevuld of uitgehold. Voor de vulling kookt men 20 tot 25 kreeften, nadat ze groot zijn, breekt men de staarten en scharen eraf en hakt men ze fijn, de rest van de kreeften wordt, nadat de maag en de galblaas zijn verwijderd, alles fijngestampt en in een kwart Pfund (140,322 g) boter geroosterd tot de boter rood is, vervolgens wordt het door een doek of zeef geperst, de helft ervan wordt aan de melk toegevoegd, van twee melkbroden wordt de buitenkant afgeschraapt en de binnenkant in melk geweekt. Als de kreeftenboter geslaagd…