Bij deze eiergerst kan men een lichte vleessoep of zelfs alleen gezouten water serveren. Rooster de bloem in een pan met een stukje boter tot deze helemaal droog is, maar wel wit blijft. Neem voor zes eetlepels bloem vier Loth (70,161 g) boter, klop vier eieren los met een beetje koude vleesbouillon of water, giet er vervolgens anderhalve Maß (1,6035 l) hete vleesbouillon bij, maar zeker geen kokende, roer de geroosterde bloem er goed doorheen, kook de soep op het vuur onder voortdurend roeren, strooi er bij het serveren fijngesneden bieslook overheen en serveer het. ___________________________________________________________________________________________________________

Neem een Pfund (561,288 g) mager rundvlees of kalfsvlees van de bil, samen met een kwart Pfund (140,322 g) niervet, hak het fijn, doe het in een vleeskoker, samen met drie handenvol broodkruimels en een handvol fijne bloem, roer er vier eieren en een lepel koude vleesbouillon of water doorheen. Als het goed geroerd is, giet je er kokende vleesbouillon bij, maar blijf wel roeren totdat je denkt dat de soep de juiste dikte heeft. Doe het vervolgens door een vergiet met grote gaten, doe het terug in de vleeskoker, voeg wat selderijwortel, ook het blad ervan, en gemalen foelie…

Neem voor twee eieren een eetlepel paneermeel en evenveel fijne tarwebloem, roer dit met de eieren tot een gladde massa, roer ongeveer twee eetlepels bloem door een half Maß (0,5345 l) vleesbouillon, voeg een stukje boter toe, kook de soep in een pan onder voortdurend roeren op het vuur, laat het een kwartier koken, serveer het en strooi er fijngesneden bieslook overheen. Geraspte nootmuskaat verbetert de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Neem een paar kramsvogels of drie leeuweriken voor een soep voor twee personen, bak ze sappig, snijdt het borstvlees eraf, maar het overige wordt, als het koud is, in een vijzel fijngestampt, laat een stukje boter in een stoofpan smelten, legt er enkele twee vingers dik gesneden magere stukjes rundvlees of ook kalfsvlees samen met wortelgroenten in, laat het een half uur stoven, snijdt ongeveer voor 2 pfennig1) broodjes snijden, stoom het nog een keer tot alles geel begint te worden, voeg de fijngestampte vogels toe, giet er een halve Maß (0,5345 l) vleesbouillon bij, laat het een uur koken,…

Neem een handvol zuring, kervel, een struikje sla, pastinaak, prei, gele bieten, peterselie en knolselderij, was en maak alles schoon; hak en snijd alles fijn, voeg ook groene erwten en asperges toe, of hop, afhankelijk van het seizoen, doe het in een stoofpan, vul het met goede vleesbouillon, laat het goed koken, roer het door een vergiet, klop eiwit tot sneeuw, roer dit door de gezeefde soep, laat het al roerend weer aan de kook komen, leg geroosterd brood in de kom, zeef de soep opnieuw en giet deze over het brood, zet het op de kolen en laat het…

Hiervoor worden twee handenvol kervel geplukt, gewassen en vrij klein gesneden of gehakt, in een braadpan of stoofpan op kolen met boter gestoomd, er een beetje fijne bloem over gestrooid en nog even gestoomd; vervolgens wordt er kokende vleesbouillon bij gegoten en een beetje gember en gemalen foelie toegevoegd.Als het een half uur gekookt heeft, serveert men het over licht geroosterde schijfjes brood of gewoon over sneetjes brood. Als men schijfjes brood neemt, mengt men twee eidooiers met kokende bouillon en giet dit bij de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Kalfslongen en milt worden goed gewassen en in kleine stukjes gesneden, acht kreeften worden levend gekneusd; een handvol kervel, een handvol longkruid, evenveel heemstkruid of heemstwortel worden, nadat ze zijn gewassen, in een stoofpan bij de longen en de kreeften gedaan, met licht gezouten vleesbouillon of water op het vuur gezet en goed ingekookt, vervolgens wordt het door een zeef gehaald en op licht geroosterd brood geserveerd. Dit is een soep voor zieken; voor gezonde personen worden de kruiden weggelaten en wordt de soep behandeld als leversoep; in ieder geval worden er enkele eidooiers door de soep geroerd. . ___________________________________________________________________________________________________________

Neem jonge kippen en duiven, zoveel als nodig is voor de soep, maak ze schoon en was ze, snijd een kip in zes stukken en een duif in vier stukken (voor zes personen rekent u twee kleine kippen en twee duiven), zet ze met een lichte vleesbouillon op het vuur, evenals de magen en levers, en voeg, afhankelijk van het seizoen, de volgende ingrediënten toe: asperges, sla, artisjokbodems, bloemkool, selderij, truffels en morieljes, champignons, jonge savooiekool in vier stukken gesneden. Alles wordt eerst in gezouten water geblancheerd en dan pas in de bouillon gedaan. Vervolgens worden de rivierkreeften gekookt, de…

De bloemkool wordt schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en in gezouten water geblancheerd; vervolgens wordt goede kippen- of vleesbouillon in een stoofpan op kolen gezet. Kippen- en duivenlevertjes en -maagjes, ontvelde, in water gekookte, in plakjes gesneden kalfszwezerik, en ook goed gewassen en in zout water geblancheerde morieljes worden hierin gekookt. Bij deze soep worden gebakken of ongebakken vleesballetjes of boterballetjes geserveerd.Alles wordt gekookt in de vleesbouillon met een beetje foelie; bij het opdienen worden eidooiers, afhankelijk van de hoeveelheid soep, goed geklopt, twee eetlepels zoete room erdoor geroerd en over enkele licht geroosterde schijfjes brood geserveerd. Je kunt ook…

Er wordt een goede vleesbouillon gemaakt met schoongemaakte en in blokjes gesneden peterseliewortel, selderijwortel en gele bieten1), die op het vuur wordt gezet en gaar gekookt. Ondertussen worden de braadworsten gebakken en in plakjes gesneden, wordt gemengd brood2) ingesneden zoals voor een andere vleessoep, worden de plakjes braadworst op het brood gelegd, de vleesbouillon met de wortels eroverheen gegoten, de kom op kolen gezet, zodat de soep met de worstjes kookt, een mespuntje gemalen peper en een beetje gemalen foelie toegevoegd. Voordat de soep op tafel wordt gezet, worden er verloren eieren op gelegd, zoveel als er personen aan tafel…