De asperges worden zoals gewoonlijk gekookt; ze worden netjes op de schaal gelegd waarop ze worden geserveerd, er wordt een lepel vleesbouillon overheen gegoten en ze worden afgedekt op de kolenpan warm gehouden. Neem vervolgens zes Loth (105,2415 g) boter, laat deze smelten op de kolen in een messingenen pannetje of in een stoofpan, roer er een paar eetlepels fijne bloem doorheen, die echter helemaal wit moet blijven; dan roert men deze bloem met vleesbouillon glad, drukt het sap van een citroen erin, voegt gemalen foelie toe en laat de saus op kolen koken. Bij het serveren worden de eidooiers…

Als de asperges geschild en gesneden zijn, bind je acht tot tien dikke stengels en een hele handvol dunne stengels samen in bosjes, breng je water aan de kook in een messingenen pan of in een stoofpan, voeg je zout toe en laat je de asperges daarin koken tot ze zacht zijn, maar niet te zacht, zodat de kopjes er niet afvallen. Giet vervolgens een beetje van het kokende water af en giet er koud water bij, zodat je ze met de hand eruit kunt halen en op een vergiet of plank kunt leggen, zodat het water eraf kan lopen.…

De geschilde knolrapen worden gewassen en fijn geschaafd met een groenteschaaf. In een stoofpan wordt reuzel heet gemaakt, er worden enkele stukjes suiker in gedaan en geheel zacht gestoomd. Als dit gebeurd is, wordt er wat mooie bloem over de rapen gestrooid; als dit is ingedikt, wordt er vleesbouillon bij gegoten en een mespuntje peper toegevoegd; men laat het goed inkoken, drukt het door een zeef en zet de schaal op kolen.Als bijgerecht neemt men een stukje rundvlees van de rug, dit in de lengte laken, bestrooi het met zout, peper en foelie, zet een kasserol of een stoofpan met…

De pompoen wordt geschild en ontpit zoals hierboven beschreven, vervolgens in kleine stukjes gesneden en in een stoofpan met een klontje boter gestoofd; voeg ook een handvol fijngehakte peterselie toe. Als de pompoen niet genoeg sap heeft, giet u er een beetje kokend water bij, zodat hij zacht kan koken. Een kwartier voor het serveren voegt men een handvol onrijpe druivenbessen toe en laat men het geheel koken tot de bessen zacht zijn, waarna de puree wordt gezouten en opgediend. Meloen- en komkommerpuree wordt op dezelfde manier gekookt. __________________________________________________________________________________________________________

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in kleine stukjes. Kook hem vervolgens in gezouten water tot hij zacht is, samen met ongeveer een half Pfund (280,644 g) rijst. Kook deze ook zacht in water, giet het water van de pompoen af en druk deze door een haarseef of vergiet, voeg het gezeefde mengsel toe aan de rijst, roer er zoveel zoete melk of, nog beter, zoete room door als nodig is en laat een stuk boter, ter grootte van een kippenei 1), mee koken. Bij het serveren wordt er suiker en kaneel overheen gestrooid. __________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten1) De…

Hiervoor worden, afhankelijk van of je weinig of veel groenten hebt, een of twee grote uien in reuzel gestoofd. Als de uien zacht maar niet bruin zijn, worden een of twee roerlepels bloem helemaal bruin geroosterd, met vleesbouillon en azijn in gelijke delen door de bloem geroerd; wanneer de saus kookt, worden de vooraf gekookte aardappelen geschild en in plakjes gesneden, samen met een beetje peper en alamodekruiden aan de saus toegevoegd, en wanneer ze een kwartier gekookt hebben, worden ze opgediend. Geroosterde aardappelen worden niet beschreven, maar wie ze wil verbeteren, voegt er geraspte kaas of in kleine stukjes…

Er worden ongeveer tien tot twaalf aardappels geschild en in stukjes gesneden, vervolgens gewassen en met kokend water overgoten; als het water lauw is, giet men het af en giet er kokende vleesbouillon overheen, maar niet te veel. Als de aardappels zacht zijn, worden ze helemaal gepureerd en met vleesbouillon gemengd tot een dikke moes; als er te weinig zout in zit, wordt er eerst zout toegevoegd, vervolgens wordt het opgediend en bestrooid met geroosterd paneermeel of uien. Met melk wordt op dezelfde manier een moes gekookt en bestrooid met geroosterde uien. __________________________________________________________________________________________________________

Ook hier worden de aardappels naar believen geschild of geschraapt, vervolgens in vier partjes gesneden en in gezouten water gekookt; er moet echter op worden gelet dat ze niet te gaar worden. Tijdens het koken vormen ze een dik schuimlaagje; dit moet worden afgeschuimd. Als ze zacht zijn, worden ze in een vergiet gegoten, zodat het water eruit kan lopen. Daarna roostert men in een stoofpan met een flink stuk boter een of twee roerlepels bloem, nadat het aardappelen zijn, witgeel, voegt er fijngesneden peterselie aan toe en roert het met een soeplepel goede vleesbouillon, doet er ook een beetje…

De aardappels worden naar wens geschild of geschraapt, vervolgens in partjes of plakjes gesneden en met gezouten water op het vuur gezet. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en worden de gekookte aardappels in een schaal geserveerd, waarin ze aan tafel worden gebracht. Eerst wordt in een flinke klont boter een handvol fijngehakte peterselie of een paar fijngesneden uien gebakken en over de aardappelen gegoten, waarna ze op een kolenvuur worden laten trekken. Op de schaal wordt een soeplepel vleesbouillon gedaan. Ook worden de aardappelen bestrooid met geroosterd paneermeel; dan blijven de uien echter weg. __________________________________________________________________________________________________________

De aardappels worden geschild of geschraapt, vervolgens naar wens in partjes of plakjes gesneden, gewassen, met kokend water overgoten en afgedekt tot ze iets slap zijn geworden. Daarna wordt de rauwe bouillon weggegoten en krijgen de aardappels een witte kleur. Vervolgens wordt al het water weggegoten en wordt er goed kokende vleesbouillon bijgegoten, op het vuur gezet en worden er selderijwortels, zout, indien nog nodig, en gemalen gember aan toegevoegd. Een kwartier voor het serveren wordt een stukje boter met een goede roerlepel vol mooie bloem helemaal witgeel geroosterd, met de aardappelsaus mooi glad geroerd, maar zorg ervoor dat de…