De bloemkool wordt bereid zoals hierboven beschreven. Als hij gaar is, wordt hij op de schaal gelegd, waar hij bij het eten wordt geserveerd. Voor zes personen neemt men 20 tot 25 kreeften, kookt ze zoals gewoonlijk in gezouten water en breekt de staarten en scharen eraf. De schalen worden fijngestampt en met zes lot (105,2415 g) boter geroosterd, vervolgens geperst. Met een stukje boter wordt een kooklepel bloem helemaal witgeel gebakken en met de kreeftenbouillon gemengd. Ondertussen worden een handvol van zand gereinigde morieljes, een paar kalfszwezeriken en ook truffels, indien beschikbaar, gekookt; ossenmuil is hier ook heel goed…

De bloemkool wordt geschild, zoveel mogelijk heel gelaten en met een scherp mes worden alle kleine blaadjes en harde schillen verwijderd. Als de bloemkool groot is, wordt hij in zes tot acht stukken gesneden, als hij klein is, slechts in vier. Kook de bloemkool in gezouten water, maar zorg ervoor dat hij niet te zacht wordt, zodat hij niet uit elkaar valt. Giet het kokende water af en giet er koud water bij. Rooster in een stoofpan fijne bloem, zoveel als nodig is, in gesmolten boter; de bloem moet helemaal wit blijven. Roer het vervolgens met goede vleesbouillon, voeg foelie…

Snijd of breek het onderste harde deel van de hop af, was het en kook het zacht in gezouten water, giet het water af door een zeef en maak ondertussen de saus klaar. Smelt een stukje boter in een stoofpan, roer er, afhankelijk van de hoeveelheid groenten, een of twee lepels bloem doorheen, rooster het een beetje en roer er goede vleesbouillon doorheen, voeg foelie en gember toe en laat de hop een half uur meekoken. Als je duiven of kalfsvlees toevoegt, moet je beide eerst koken en vervolgens het vlees ofwel helemaal met de groenten koken, ofwel bruin bakken…

Je snijdt de stronken af, verwijdert de grootste ribben, verwijdert het buitenste en bovenste groene deel van de bladeren en wast de sla. Vervolgens wordt deze in gezouten water gekookt totdat de ribben zacht zijn. Daarna wordt het kokende water afgiet en koud water toegevoegd; hieruit wordt de sla goed uitgeknepen. In een stoofpan worden enkele lepels meel in boter goudbruin gebakken, vervolgens wordt er vleesbouillon aan toegevoegd en op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout, waarna de tuinsla erin wordt gekookt; het is ook lekker om een glas wijnazijn toe te voegen, of de azijn weg te laten…

Neem een grote krop sla, de Bologneser is hiervoor het meest geschikt, snijd de buitenste onzuivere bladeren en wortels eraf, was hem schoon en laat hem een minuut in gezouten kokend water koken, leg de sla vervolgens op een vergiet, spoel hem af met koud water, laat hem uitlekken, leg de sla op een platte schaal en spreid de bladeren mooi uit; Hak het binnenste fijn en stoof het met in kleine stukjes gesneden uien in boter. De vulling wordt gemaakt zoals bij gevulde kool, de sla wordt gevuld en met bind- of garendraad vastgebonden. Nu worden de stukjes sla,…

De buitenste en onzuivere bladeren worden net als bij gevulde savooiekool schoongemaakt, vervolgens in vier of zes delen gesneden, omdat de stengels groot zijn, daarna wordt de savooiekool gewassen en met kokend water op het vuur gezet. Over het algemeen wordt alle groene groente met kokend water op het vuur gezet, zodat de groene kleur beter behouden blijft; het helpt ook als de groente afgedekt kookt en er niet te veel in een stoofpan komt. Als de savooiekool nu gekookt is, legt men hem op een vergiet, spoelt hem af met vers water, laat hem uitlekken en bereidt ondertussen de…

Verwijder de buitenste vuile bladeren van de savooiekool, snijd de ribben weg waar ze verhoogd zijn, snijd het hart eruit om te vullen en kook de savooiekoolstronken in kokend water, maar zorg ervoor dat ze niet te zacht worden, anders scheuren de bladeren. De vulling wordt op dezelfde manier gemaakt als voor kool. Overigens wordt de savooiekool ook gekookt en gevuld zoals de kool. ___________________________________________________________________________________________________________

De kool wordt gesneden nadat de groene en onzuivere bladeren zijn verwijderd, vervolgens wordt hij gezouten en met kokend water op het vuur gezet. Als hij een uur heeft gekookt en er nog veel bouillon in zit, wordt deze afgiet, wordt er schapen- of varkensvlees aan toegevoegd en een eetlepel komijn. Als je de kool mooi geel wilt hebben, rooster je een uur voor het serveren een beetje suiker mee met de bloem die je in reuzel hebt geroosterd, meng je de bloem met de bouillon van de groenten, voeg je een mespuntje peper toe en kook je de kool…

Wordt ook, net als bij de Beierse kool, fijngesneden, vervolgens wordt er een glas echte wijnazijn overheen gegoten en wordt er voldoende zout aan toegevoegd. Vervolgens wordt in een stoofpan half ganzen- en half rundervet heet gemaakt en wordt de kool daarin zacht gestoofd; er wordt ook een soeplepel goede vleesbouillon aan toegevoegd, maar de kool moet goed worden ingekookt. Als het niet zuur genoeg is, wordt er nog een beetje azijn bijgegoten. Voor het serveren wordt er een kwart Maß (0,26725 l) dikke zure room aan toegevoegd; als deze niet beschikbaar is, wordt er bloem toegevoegd, zoals bij de…

Voor zes personen neemt men twee grote koolkoppen, snijdt ze iets dikker dan voor zuurkool, maar niet te breed. In een stoofpan wordt ganzen- of varkensreuzel heel heet gemaakt en de kool wordt samen met een grote ui daarin helemaal goudgeel gestoofd; men moet er echter wel op letten dat de kool niet aanbrandt. Als het zacht is, strooi je er, afhankelijk van de hoeveelheid, een of twee eetlepels bloem bij; als dit ingedikt is, giet je er een glas wijn en een soeplepel goede kokende vleesbouillon bij, voeg je foelie en peper toe; het kool wordt gezouten als het…