Hiervoor neemt men grote spinazieblaadjes, blancheert ze met kokend water en legt ze op een vergiet om uit te lekken. Maak ondertussen een vulling zoals voor gevulde duiven, leg twee spinazieblaadjes in elkaar, doe er een eetlepel vulling op, wikkel ze goed in en leg ze op een platte tinnen schaal tot deze vol is. Giet er vervolgens kokende vleesbouillon overheen en zet de tinnen schaal afgedekt op de kolenpan. Als de gevulde spinazie een kwartier gekookt heeft, rooster je bloem in boter tot het lichtgeel is, meng je het met een beetje vleesbouillon en kook je het samen met…

Je raapt en wast het net als Snijkool, maar je mag het niet te lang koken. Giet hem in een vergiet of zeef, giet er koud water overheen en druk hem goed uit. Hak of snijd hem fijn, smelt een stukje boter in een stoofpan, rooster een lepel goede bloem en een lepel paneermeel tot ze mooi geel zijn, voeg de spinazie toe en laat hem nog even meebakken. Als er bieslook is, snijdt men die fijn en stoomt die ook mee, voegt een beetje foelie en peper toe, roert het met vleesbouillon of gezouten water, laat het een half…

Je raapt en wast de snijkool schoon en kookt deze net als de kool; als hij zacht is, giet je hem af in een vergiet, giet er koud water overheen en knijpt hem goed uit, hakt hem fijn, roostert bloem in boter of reuzel tot het mooi geel is, voegt het gehakte erbij, laat het nog even meeroosteren, roert het dan met kokende vleesbouillon, laat het nog een half uur koken en voegt zout, een beetje gember en peper toe. ___________________________________________________________________________________________________________

Wanneer in het voorjaar de afgebladderde boerenkool weer gaat groeien, worden de scheuten afgebroken, gerapt en gewassen, kort geblancheerd in gezouten water, vervolgens in koud water gelegd en in een vergiet uitgelekt.Ondertussen smelt je een stukje boter in een stoofpan, rooster je een paar lepels bloem tot deze lichtgeel zijn, voeg je er goede vleesbouillon aan toe, doe je er foelie en een beetje peper en zout bij, leg je de spruiten in de vleesbouillon en laat je ze goed zacht koken. Je mag echter niet te veel roeren, maar alleen schudden, zodat ze mooi heel blijven. Voordat je het…

Deze wordt schoongemaakt en gewassen zoals eerder beschreven; vervolgens wordt hij met kokend water overgoten, afgedekt en een half uur laten staan, daarna goed uitgedrukt, gewogen of gehakt; verder wordt hij gekookt zoals eerder beschreven. Naar smaak kan er wat suiker aan worden toegevoegd; ook tamme kastanjes zijn hierin lekker. Als beleg zijn gedroogde tongen of gedroogde braadworsten het lekkerst. ___________________________________________________________________________________________________________

Snijd de bladeren van de stronk, schraap ze schoon, verwijder het gele en onzuivere gedeelte en was de kool twee of drie keer in vers water, laat hem uitlekken en zet hem met kokend water op het vuur, voeg tegelijkertijd zout toe en laat hem koken tot hij zacht is.Giet de kool vervolgens in een vergiet om het water eruit te laten lopen, giet er koud water overheen en druk de kool met schone handen goed uit, hak of snijd de kool, maar niet te fijn. Verhit een stuk boter of ganzen- of rundervet in een stoofpan, voeg twee of…

De koolrapen worden geschild, in plakjes of schijfjes gesneden en gewassen, vervolgens gezouten en met kokend water op het vuur gezet. Naar smaak kan men ook een struik savooiekool bij de koolraapbladeren doen, maar het groene gedeelte wordt apart gekookt. Als alles zacht is, worden de koolrapen en ook het groene gedeelte afgiet, met koud water afgespoeld en vervolgens met kokende vleesbouillon overgoten en op kolen gezet; vervolgens voegt men gember, peper en het gekookte vlees toe en laat men het geheel samen koken. Een half uur voor het serveren, afhankelijk van de hoeveelheid groenten, rooster je een of twee…

Neem jonge koolrapen, schil ze schoon, snijd ze doormidden en hol ze uit. Let er echter op dat u ze niet helemaal doorsnijdt. Vul ze vervolgens met een vulling van vlees of krab, leg ze weer op elkaar, bind ze samen en kook ze in een stoofpan met vleesbouillon. Als ze bijna gaar zijn, rooster je een aantal lepels bloem witgeel in boter, roer je het door met vleesbouillon en voeg je het, samen met foelie en peper, toe aan de koolrapen en laat je ze koken tot ze gaar zijn. Je kunt er ook een kreeftensaus bij maken. ___________________________________________________________________________________________________________

Hiervoor neemt men middelgrote en kleine asperges, snijdt deze, voor zover ze groen zijn, in stukjes van een halve vingerlengte, wast ze en kookt ze vervolgens even in gezouten water, giet ze af en stoomt ze in boter. Als dit gebeurd is, strooit men er een lepel goede bloem of paneermeel bij, schudt het een paar keer, voegt enkele lepels vleesbouillon, een beetje foelie en gember toe en laat het geheel koken. Bij het serveren worden twee eidooiers met de bouillon gekookt en over de asperges gegoten. Bij deze asperges kunt u jonge kippen, duiven, kalfsvlees of lamsvlees serveren. Al…

Schil de komkommers, verwijder de zaadjes, maak een vulling van geroerde eieren en in melk geweekt en uitgeknepen Kreuzerweck, roer er twee eieren doorheen, voeg een stukje gesmolten boter, een beetje zout en foelie toe, vul de komkommers en bind ze vast met een touwtje. Als dit gebeurd is, worden de komkommers in een stoofpan gelegd, in boter gestoomd, vervolgens wordt er een beetje goede vleesbouillon bij gegoten, een beetje paneermeel erdoorheen gestrooid, nog een half uur gekookt en dan opgediend. ___________________________________________________________________________________________________________