De zuurkool wordt zoals gewoonlijk gekookt met rundvlees of vers of gedroogd varkensvlees en een glas wijn. Vervolgens snijdt men rauwe kool, zoals zuurkool, en kookt deze met wijn, wijnazijn, zout en vet tot hij goed zacht is. Ondertussen braadt men een lardeerde haas en kookt men een snoek in zout water en verwijdert men alle graten. Vervolgens hakt men gekookte ham met ontgraatte ansjovis fijn en bestrijkt een braadpan met boter, bestrooit deze met broodkruimels en bedekt de bodem met hele kappertjes, ansjovis en gesneden ham. ___________________________________________________________________________________________________________

Op vastendagen wordt de zuurkool met boter gekookt; behalve op deze dagen zoals gewoonlijk. Een uur voor het serveren wordt de snoek geschubd, gewassen, in stukken gesneden en in zout water gekookt, vervolgens wordt de huid verwijderd, worden de graten zorgvuldig verwijderd en wordt de snoek in kleine stukjes getrokken; de kop blijft heel.Voor twee Pfund (1122,576 g) snoek neemt men een halve Schoppen (0,1335 l) zoete room en vier Loth (70,161 g) verse boter, laat dit smelten, roert dan de zoete room erdoor, voegt de zuurkool, die goed gekookt moet zijn, toe aan de room en mengt het goed…

Als de zuurkool nog vers en niet te zuur is, wordt deze samen met koud water of half water en half vleesbouillon op het vuur gezet; als deze al oud en zuur is, wordt deze eerst in vers water gewassen en ook met koud water op het vuur gezet. De kool verliest zijn kleur als hij kokend wordt toegevoegd, maar het vuur moet blijven branden zodat de kool snel kookt. Het is goed om meteen het reuzel toe te voegen, dan wordt het zachter, of het nu ganzen- of varkensvet is; ook vers niervet is goed in de kool. Als…

Hiervoor neemt men grote spinazieblaadjes, blancheert ze met kokend water en legt ze op een vergiet om uit te lekken. Maak ondertussen een vulling zoals voor gevulde duiven, leg twee spinazieblaadjes in elkaar, doe er een eetlepel vulling op, wikkel ze goed in en leg ze op een platte tinnen schaal tot deze vol is. Giet er vervolgens kokende vleesbouillon overheen en zet de tinnen schaal afgedekt op de kolenpan. Als de gevulde spinazie een kwartier gekookt heeft, rooster je bloem in boter tot het lichtgeel is, meng je het met een beetje vleesbouillon en kook je het samen met…

Je raapt en wast het net als Snijkool, maar je mag het niet te lang koken. Giet hem in een vergiet of zeef, giet er koud water overheen en druk hem goed uit. Hak of snijd hem fijn, smelt een stukje boter in een stoofpan, rooster een lepel goede bloem en een lepel paneermeel tot ze mooi geel zijn, voeg de spinazie toe en laat hem nog even meebakken. Als er bieslook is, snijdt men die fijn en stoomt die ook mee, voegt een beetje foelie en peper toe, roert het met vleesbouillon of gezouten water, laat het een half…

Je raapt en wast de snijkool schoon en kookt deze net als de kool; als hij zacht is, giet je hem af in een vergiet, giet er koud water overheen en knijpt hem goed uit, hakt hem fijn, roostert bloem in boter of reuzel tot het mooi geel is, voegt het gehakte erbij, laat het nog even meeroosteren, roert het dan met kokende vleesbouillon, laat het nog een half uur koken en voegt zout, een beetje gember en peper toe. ___________________________________________________________________________________________________________

Wanneer in het voorjaar de afgebladderde boerenkool weer gaat groeien, worden de scheuten afgebroken, gerapt en gewassen, kort geblancheerd in gezouten water, vervolgens in koud water gelegd en in een vergiet uitgelekt.Ondertussen smelt je een stukje boter in een stoofpan, rooster je een paar lepels bloem tot deze lichtgeel zijn, voeg je er goede vleesbouillon aan toe, doe je er foelie en een beetje peper en zout bij, leg je de spruiten in de vleesbouillon en laat je ze goed zacht koken. Je mag echter niet te veel roeren, maar alleen schudden, zodat ze mooi heel blijven. Voordat je het…

Deze wordt schoongemaakt en gewassen zoals eerder beschreven; vervolgens wordt hij met kokend water overgoten, afgedekt en een half uur laten staan, daarna goed uitgedrukt, gewogen of gehakt; verder wordt hij gekookt zoals eerder beschreven. Naar smaak kan er wat suiker aan worden toegevoegd; ook tamme kastanjes zijn hierin lekker. Als beleg zijn gedroogde tongen of gedroogde braadworsten het lekkerst. ___________________________________________________________________________________________________________

Snijd de bladeren van de stronk, schraap ze schoon, verwijder het gele en onzuivere gedeelte en was de kool twee of drie keer in vers water, laat hem uitlekken en zet hem met kokend water op het vuur, voeg tegelijkertijd zout toe en laat hem koken tot hij zacht is.Giet de kool vervolgens in een vergiet om het water eruit te laten lopen, giet er koud water overheen en druk de kool met schone handen goed uit, hak of snijd de kool, maar niet te fijn. Verhit een stuk boter of ganzen- of rundervet in een stoofpan, voeg twee of…

De koolrapen worden geschild, in plakjes of schijfjes gesneden en gewassen, vervolgens gezouten en met kokend water op het vuur gezet. Naar smaak kan men ook een struik savooiekool bij de koolraapbladeren doen, maar het groene gedeelte wordt apart gekookt. Als alles zacht is, worden de koolrapen en ook het groene gedeelte afgiet, met koud water afgespoeld en vervolgens met kokende vleesbouillon overgoten en op kolen gezet; vervolgens voegt men gember, peper en het gekookte vlees toe en laat men het geheel samen koken. Een half uur voor het serveren, afhankelijk van de hoeveelheid groenten, rooster je een of twee…