Schil de buitenkant van twee Kreuzerweck met een rasp, week de kruimels in melk, knijp ze vervolgens goed uit, hak een klein handjevol sjalotten en wat peterselie fijn en stoom ze samen met de Kreuzerweck in boter. Als dit gebeurd is, klopt men er twee eieren en nog twee eidooiers doorheen, roert het Kreuzerweck goed door elkaar en voegt zout en foelie toe. De bodem van de pastei wordt gemaakt van boterdeeg. __________________________________________________________________________________________________________

Neem een Pfund (561,288 g) kalfsvlees van de ham, laat het een kwartier koken, hak het fijn met vier loten merg of een kwart Pfund (140,322 g) licht gekookt runderniervet. Het vlees en het vet moeten echter weer koud zijn voordat ze worden gehakt. Verder worden twee eetlepels kappertjes en wat citroenschil fijngehakt; vervolgens voegt men zout, foelie en een flinke handvol paneermeel toe, roert het gehakte mengsel met drie eieren en twee eetlepels wijnazijn aan, en gebruikt deze vulling voor grote of kleine pasteitjes. __________________________________________________________________________________________________________

Een half Pfund ( 280,644 g) spek, een half Pfund (280,644 g) kalfslever, vier Loth (70,161 g) ansjovis, vier Loth (70,161 g) kappertjes, een half handje sjalotten en de schil van een halve citroen worden zo fijn mogelijk gehakt en met wijn of wijnazijn gemengd, zodat het een dikke brij wordt; vervolgens wordt het op smaak gebracht met zout, gemalen peper en kruidnagel, goed door elkaar geroerd en gebruikt als vulling. __________________________________________________________________________________________________________

Als je een pasteitje wilt maken van tam of wild gevogelte, waarvoor je gehakt nodig hebt, neem je de lever en de maag van het gevogelte, snijdt het harde deel van de maag weg, wassen beide goed en laat ze een beetje stomen in een handvol in blokjes gesneden spek, samen met een paar in vieren gesneden uien, laat dan het vet eruit lopen, hak alles fijn en voeg paneermeel, eieren en een paar lepels zoete room, een beetje peper, foelie en wat gesneden citroenschil toe en roer alles goed door elkaar. Dit gehakt wordt in de pasteitjes onder en…