Als de rijst gewassen is, zet je hem met koud water op het vuur, zodat hij mooi wit wordt. De kreeftenboter maak je zoals beschreven bij de kreeftensoep. Pers de boter uit en bewaar deze. Kook de geroosterde kreeftenvellen in vleesbouillon en giet ze door een fijne zeef, of nog beter door een haarzeef, bij de rijst. Laat de rijst dan nog een goed uur koken en voeg een half uur voor het serveren de kreeftenboter en de gemalen foelie toe. Als er te weinig zout in zit, moet er nog een beetje zout worden toegevoegd. Bij het serveren van…

Voor deze soep worden de kreeften zonder zout gekookt, worden de staarten en scharen eraf gehaald en worden de kreeftenvellen met verse boter fijngestampt; vervolgens wordt in plaats van vleesbouillon, met melk op het vuur gezet en een half uur gekookt. Verder worden vier Loth (70,161 g) gepelde amandelen met een beetje water fijngestampt en geperst. Het melkbrood wordt licht geroosterd en over de sneetjes wordt suiker, kaneel en het kreeftenvlees, dat ook in stukjes wordt gesneden, gestrooid. De kreeften worden samen met de amandelmelk eroverheen geserveerd en afgedekt opgediend. ___________________________________________________________________________________________________________