De zure kersen worden samen met de pitten in een vijzel geplet, vervolgens in een stoofpan met gelijke delen wijn en water op het vuur gezet; ze moeten goed gekookt worden, daarna worden ze door een zeef geroerd, wijn en water worden toegevoegd, zoveel als nodig is voor de soepbouillon, suiker, gemalen kaneel en enkele gemalen kruidnagels, samen met gesneden citroenschillen, worden toegevoegd, de bouillon wordt weer enkele minuten aan de kook gebracht en vervolgens over licht geroosterde sneetjes melkbrood, of nog beter in blokjes gesneden biscuit of broodtaart, geserveerd. Het is een smakelijke avondsoep.___________________________________________________________________________________________________________

Snijd witbrood of zwart brood zoals gewoonlijk in plakjes, rooster een groot deel van de plakjes mooi donkerbruin in reuzel, bestrooi ze met zout, giet er kokend water overheen, dek ze af, neem zwart brood en zet de soep op kolen om hem te laten koken. Wie dat lekker vindt, kan fijngehakte peterselie of kervel, bieslook en zuring op de soepbroodjes doen voordat het water eroverheen wordt gegoten, en er verloren eieren op leggen.___________________________________________________________________________________________________________

Klop zoveel eieren los als nodig is, reken één ei per twee personen; doe nu fijne bloem in een kom of op een deegplank, roer de eieren erdoor en kneed tot een stevig deeg; maak van twee eieren drie kleine broden en rol ze gelijkmatig en dun uit. Als de deegplakken zijn opgedroogd, worden ze opgerold en fijn gesneden, vervolgens laat men ze een paar keer opkomen in kippen- of vleesbouillon, samen met een stukje boter en een beetje saffraan, en serveert men ze. Bij kippenbouillon laat men de saffraan weg.___________________________________________________________________________________________________________

Een handvol spinazie wordt geblancheerd in kokend water. Als het zacht is, wordt het afgiet, met koud water afgespoeld en goed uitgeknepen; vervolgens wordt het in een vijzel gestampt. Neem drie eieren voor een flinke handvol spinazie, klop deze los, voeg een beetje zout toe en kneed het geheel met bloem tot een vrij stevig deeg. Rol het deeg uit zoals gewoon koekjesdeeg, maar laat het goed drogen. Snijd het vervolgens zoals andere pasta, maar kook het snel en slechts kort. Een oude kip of een kapoen1) is hiervoor het meest geschikt; er wordt foelie of nootmuskaat overheen gestrooid.___________________________________________________________________________________________________________

Er wordt goed zwart brood op een rasp geraspt en in reuzel geroosterd, zodat het helemaal bruin wordt. Dit geroosterde brood wordt met vleesbouillon of gezouten water gemengd, in een stoofpan op kolen geplaatst en goed gekookt. Bij het serveren worden enkele eidooiers met zure room geroerd en aan de soep toegevoegd. Dit is ook een avondsoep.___________________________________________________________________________________________________________

Neem een broodje of witbrood, snijd de korst eraf, snijd de rest in stukken zoals bij een andere soep en doe dit samen met vleesbouillon in een stoofpan op het vuur. Als het broodje goed gaar is, roer je het door een zeef of vergiet, voeg je een stukje boter en een beetje gemalen foelie toe, doe je het terug in een stoofpan op kolen en kook je het op. Bij het serveren worden er enkele eidooiers doorheen geroerd; naar smaak kan ook een stukje hele kaneel, een stukje citroenschil en een beetje suiker worden meegekookt, maar dan moet er…

Rooster goede bloem in hete reuzel tot deze donkergeel is, afhankelijk van of u veel of weinig soep wilt maken. Neem voor twee Maß (2,138 l) drie grote roerlepels vol bloem; als de bloem geroosterd is, voegt u er wat komijn aan toe en roostert u deze nog even mee. Vervolgens wordt de bloem met de vleesbouillon of gezouten water glad geroerd, wordt er gemalen peper en gember aan toegevoegd, wordt het geheel enkele minuten gekookt en wordt het over in blokjes gesneden brood verdeeld. Naar smaak kunnen twee eieren worden geklopt en door de soep worden geroerd, waarna de…

Neem pretzels, snijd ze in stukjes, roostert ze in reuzel, doet het geroosterde in een kom, giet er kokende vleesbouillon of half water, half bouillon overheen, proeft de soep om te zien of hij goed gezouten is, strooit er een beetje gemalen peper en een beetje gember overheen, dek de soep af, zet hem op kolen zodat hij kookt en serveert hem. Je kunt ook gepureerde erwtenbouillon nemen en deze over de geroosterde pretzels gieten en deze op dezelfde manier op kolen laten koken als met de vleesbouillon.___________________________________________________________________________________________________________