Klop een of twee eieren in een kom, voeg zout toe en klop ze goed door elkaar, voeg zoveel fijne bloem toe als je kunt kneden; kneed het deeg vervolgens op een deegplank tot een stevige bal, wrijf deze altijd in een cirkelvormige beweging over de rasp; als het deeg minder stevig wordt, kneed je het opnieuw, wrijft het weer en herhaal je dit totdat het deeg helemaal is gewreven. Laat het vervolgens drogen; als je goede vleesbouillon hebt, kook je deze en roer je de soep erdoor; als je geen vleesbouillon hebt, rooster je het geraspte deeg in boter…

De asperges worden in stukjes gesneden ter grootte van erwten, gestoofd in boter, aangevuld met goede vleesbouillon, een beetje gemalen foelie toegevoegd, op kolen gezet en gekookt tot de asperges zacht zijn; nu worden de eidooiers geklopt, nadat er veel soepbouillon is toegevoegd. Voor een Maß (1,069 l) soep worden vier eidooiers berekend, voor één persoon een handvol gesneden asperges. De eidooiers worden met de aspergebouillon gekookt, in de kom over de asperges gegoten en opgediend. ___________________________________________________________________________________________________________

De linzen worden, zoals beschreven in de linzensoep, op het vuur gezet, het vlees wordt mee gekookt; als de linzen zacht zijn, wordt bloem lichtgeel in reuzel geroosterd en met de linzen gemengd, wortels en prei worden erbij gesneden, voldoende zout en een beetje peper worden toegevoegd, waarna het nog een half uur wordt gekookt en zonder brood wordt geserveerd. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de linzen schoon zijn en gewassen, zet je ze met zacht water op het vuur, laat je ze zacht koken, voeg je er goede vleesbouillon aan toe, maar op vastendagen alleen water, rooster je er een beetje bloem in tot het lichtgeel is, voeg zout, gemalen gember en een beetje peper toe, rooster in blokjes gesneden zwart brood in reuzel, schep de linzen erover en laat het nog even op kolen koken. Op vastendagen, wanneer de soep met water wordt gekookt, worden er enkele lepels visgelei aan toegevoegd. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de erwten niet worden gekookt, neemt men voor vier personen een Maß (1,069 g) erwten, zet deze op het vuur, zoals beschreven in de erwtensoep. Als de erwten een uur gekookt hebben, kan men het vlees er meteen bij doen, of het nu gedroogd of vers varkensvlees is. Als de velletjes loskomen, worden ze met een schuimspaan verwijderd; als de bouillon voldoende is ingekookt en de erwten zacht zijn, worden ze geroerd en gezouten, nog een half uur gekookt met wortelgroenten of uien en zonder brood opgediend. Op vastendagen laat men het vlees weg, kookt men de erwten met…

Voor zes personen neemt men een Maß (1,069 l) erwten, raapt en wast deze goed schoon, zet ze met zacht koud water op het vuur, zorgt ervoor dat de erwten snel koken, anders stollen ze; men laat ze afgedekt koken, roert ze niet om totdat ze zacht zijn; vervolgens worden ze met goede vleesbouillon gepureerd. Als men dat lekker vindt, kan men bloem lichtgeel roosteren en erdoor roeren; het is ook naar eigen smaak of men wortelgroenten of uien meekookt, beide zijn lekker. De gepureerde erwten worden weer op kolen gezet, op smaak gebracht met nootmuskaat en gember, en vervolgens…

Neem voor een Maß (1,069 l) vleesbouillon zes Loth (105,2415 g) griesmeel, rooster dit in reuzel tot het helemaal droog en mooi lichtgeel is, roer het door kokende vleesbouillon, snijd selderij- en peterseliewortels in blokjes en laat het geheel een uur koken, dan is de soep klaar. Je kunt de griesmeel ook ongebrand door de kokende vleesbouillon roeren en samen met de wortels koken; dan moet er een stukje boter mee gekookt worden. ___________________________________________________________________________________________________________

Men zet geplette of gemalen havergrutten met water of lichte vleesbouillon op het vuur, laat het koken, roer het dan met goede vleesbouillon door een zeef, voeg een stukje boter en in blokjes gesneden knolselderij toe en laat het nog zo lang koken tot de knolselderij zacht is, schep het dan over licht geroosterde schijfjes brood en dek de soep af, zodat het brood een beetje trekt. ___________________________________________________________________________________________________________

Een paar handvol havergrutten wordt fijngestampt, met twee soeplepels koud water en een stukje boter op het vuur gezet; ondertussen worden vier Loth (70,161 g) gepelde amandelen met een beetje vers water fijngestampt en vervolgens met drie schoppen (0,801 l) door een fijne doek geperst. Met deze amandelmelk wordt de havergrutten door een soepzeef geroerd, waarna de geroerde havergrutten met enkele schijfjes citroen weer in een stoofpan op het vuur wordt gezet en geroerd tot het weer kookt; nu worden vier eidooiers krachtig geklopt en met de soepbouillon gemengd. In deze soep horen fijne kleine balletjes, maar je kunt ze…

Doe wat boter in een braadpan of een stoofpan op kolen, snijd dunne plakjes rund- of kalfsvlees, leg deze in de braadpan, laat ze zweten1), pel een ui, prik er enkele in vieren gesneden kruidnagels in, enkele stukjes gele biet2) en selderij, samen met wat broodkorstjes, laat het geheel stoven, bestrooit het, als het bruin begint te worden, met een beetje bloem, giet er dan kokend water of een lichte vleesbouillon overheen, voegt twee Loth (35,0805 g) gepelde amandelen fijn, laat het weer aan de kook komen, stampt wat licht geroosterd brood fijn in een vijzel, doet het in een…