De bloemkool wordt schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en in gezouten water geblancheerd; vervolgens wordt goede kippen- of vleesbouillon in een stoofpan op kolen gezet. Kippen- en duivenlevertjes en -maagjes, ontvelde, in water gekookte, in plakjes gesneden kalfszwezerik, en ook goed gewassen en in zout water geblancheerde morieljes worden hierin gekookt. Bij deze soep worden gebakken of ongebakken vleesballetjes of boterballetjes geserveerd.Alles wordt gekookt in de vleesbouillon met een beetje foelie; bij het opdienen worden eidooiers, afhankelijk van de hoeveelheid soep, goed geklopt, twee eetlepels zoete room erdoor geroerd en over enkele licht geroosterde schijfjes brood geserveerd. Je kunt ook…

Er wordt een goede vleesbouillon gemaakt met schoongemaakte en in blokjes gesneden peterseliewortel, selderijwortel en gele bieten1), die op het vuur wordt gezet en gaar gekookt. Ondertussen worden de braadworsten gebakken en in plakjes gesneden, wordt gemengd brood2) ingesneden zoals voor een andere vleessoep, worden de plakjes braadworst op het brood gelegd, de vleesbouillon met de wortels eroverheen gegoten, de kom op kolen gezet, zodat de soep met de worstjes kookt, een mespuntje gemalen peper en een beetje gemalen foelie toegevoegd. Voordat de soep op tafel wordt gezet, worden er verloren eieren op gelegd, zoveel als er personen aan tafel…

Rooster een handvol gepelde amandelen met wat gemalen suiker in een messingenen pan, giet er een half Maß (0,5345 l) goede melk bij, laat een stukje kaneel meekoken, roer een paar eidooiers door de zoete melk en serveer het over licht geroosterd witbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Men kookt goede melk, voegt suiker en een beetje gemalen kaneel toe, laat het koken, roert twee eidooiers door de kokende melk en giet dit over in blokjes gesneden witbrood. Als men de melksoep gewoon wil, laat men de suiker en kaneel, evenals de eidooiers weg. Het witbrood wordt ingesneden, een beetje gezouten en met de kokende melk overgoten. ___________________________________________________________________________________________________________

Twee eetlepels bloem worden gemengd met een ei en een beetje melk, vervolgens wordt een half Maß (0,5345 l) melk en een half Maß (0,5345 l) bier toegevoegd en onder voortdurend roeren gekookt. De soepbouillon wordt over in blokjes gesneden brood gegoten en pas in de kom gezouten. ___________________________________________________________________________________________________________

Snijd een Kreuzerweck, leg dit met wit bier op kolen, voeg een stukje boter toe; als het goed gekookt is, wordt de soep door een zeef gehaald en weer op kolen gezet, voeg naar smaak suiker, gesneden citroenschil en een beetje gemalen kaneel toe. Bij het serveren worden er twee eidooiers doorheen geroerd. ___________________________________________________________________________________________________________

Twee kooklepels fijne bloem worden met drie verse eidooiers glad geroerd. Als dit is gebeurd, roer je er een halve Maß (0,5345 l) goede melk doorheen, evenveel wit bier, dat echter niet zuur mag zijn, voeg een stukje boter, gesneden citroenschil en een beetje foelie met een stukje suiker toe, laat het onder voortdurend roeren een minuut koken en serveer het over in blokjes gesneden witbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Rijst wordt net als koffie gebrand, maar dan iets geler; vervolgens wordt hij fijngestampt of gemalen, gezeefd en door de room of melk geroerd. Deze soep wordt verder op dezelfde manier bereid als de vorige. Als de room kookt, voegt men een stukje suiker, gemalen kaneel en een beetje gemalen vanille toe. Laat de soep met de kruiden nog een paar keer opborrelen en serveer hem over licht geroosterd melkbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Een Maß (1,069 l) room of melk wordt in een pan op het vuur gezet en wanneer deze kookt, roert men zes lepels geraspte chocolade door de room, voegt een stukje suiker toe en, indien nodig, nog een beetje gemalen kaneel. Laat het geheel onder voortdurend roeren een aantal keer koken, klop ondertussen vier eidooiers in een beetje vers water, roer dit door de soepbouillon en giet het over licht geroosterd melkbrood. In plaats van brood kan ook biscuit worden gebruikt, dat in blokjes wordt gesneden, maar dan blijft de suiker weg. Je kunt ook een deeg maken van suiker,…

Neem voor drie eidooiers een kleine kooklepel vol van de fijnste bloem, roer dit met een beetje water tot een gladde massa en voeg twee delen wijn en één deel water toe, wrijf het gele van een kwart citroen over suiker, doe de suiker samen met gemalen foelie en een stukje boter in de wijn, kook het, zoals de anderen wijnsoepen, onder voortdurend roeren; serveer het over in blokjes gesneden, in reuzel geroosterd wit brood, of naar smaak zonder geroosterd wit brood. ___________________________________________________________________________________________________________