Bij deze soep wordt een vers gelegd ei gekookt, de dooier fijn geraspt en met wijn gemengd, een beetje foelie en een stukje boter, samen met suiker en een beetje met suiker geraspte citroenschil toegevoegd. De soep wordt net als de vorige boven het vuur geroerd tot de wijn kookt en over geroosterd of in blokjes gesneden witbrood geserveerd. ___________________________________________________________________________________________________________

Een kwart Pfund (140,322 g) amandelen worden gepeld, gedroogd en dan met een beetje vers water fijn gestampt, zodat ze niet vettig worden, met wijn door een haarzeef of linnen doek geperst en in een messingenen pan op het vuur gezet. Voor een Vierling (140,322 g) amandelen neem je een halve Maß (0,5345 l) wijn, een Schoppen (0,267 l) water, een stukje boter, suiker naar smaak, gesneden citroenschillen en een stukje hele kaneel toe, laat het onder voortdurend roeren koken en serveer het over licht geroosterd melkbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Je wrijft gemengd brood of lekker zwart brood fijn (reken op een flinke handvol per persoon). Neem vier handvol brood, een handvol broodkruimels en bak dit lekker goudbruin in reuzel; gebruik niet te veel reuzel, zodat de soep niet te vet wordt. Als het brood geroosterd is, voeg je suiker, gemalen kaneel en geraspte citroenschil toe, goed door elkaar gemengd, doe je het in de kom waarin je de soep serveert, druk je het warm in het midden van de kom goed aan en vorm je er een berg van. Voor de soepbouillon neem je twee delen wijn en één…

Voor zes personen heb je een half pond (280,644 g) rijst nodig (Carolinenrijst1) is het lekkerst voor deze soep). Deze moet je schoonmaken en wassen, dan met een zwakke vleesbouillon op het vuur zetten en goed laten koken; daarna maak je dezelfde saus als voor de jussoep. Roer de rijst niet te veel, zodat de korrels mooi lang en heel blijven. Doe er gemalen foelie en een stukje boter bij en laat het een half uur samen koken. Maak de soep niet te dun. Bij het serveren schep je met een lepel gelei en leg je die op de soep.…

De sago1) wordt op dezelfde manier klaargemaakt als bij ‘Sago met vleesbouillon’, maar in plaats van vleesbouillon gebruik je twee delen wijn en één deel water; rode wijn is hiervoor het beste, omdat die de soep een mooie kleur geeft. Als de sago1) een goed uur met wijn heeft gekookt, voeg je suiker, gemalen kaneel en fijngesneden citroenschil toe, laat je dit nog een kwartier koken en serveer je de soep met amandelballetjes, Ulmerbrot2) of uien; als je alleen licht geroosterde schijfjes brood gebruikt, kook je er een handvol rozijnen bij, die goed gewassen moeten zijn. ___________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten1) Met sago…

Snijd onrijpe kruisbessen in stukjes, kook ze in bouillon en giet ze door een zeef of vergiet in een steelpan of een stoofpan. Zet deze op kolen en voeg vier Loth (70,161 g) gemalen, gezeefde groene spelt toe aan de bouillon. Giet er twee delen wijn en één deel water bij totdat er voldoende bouillon is. Rooster er een kooklepel bloem bij, doe er gemalen kaneel en een stukje suiker bij, laat het geheel goed koken en serveer het over in blokjes gesneden brood. ___________________________________________________________________________________________________________

Voor zes personen heb je acht Loth (140,322 g) sago1) nodig. Je raapt en wast het, zet het in een stoofpan met koud water op kolen, laat het een paar minuten koken, giet het water af, giet er weer wat kokend water bij, laat het nog een uur koken, giet je de sago1) in een soepkom, zodat het kokende water wegloopt, en giet je er koud water bij, zodat het slijm eruit gaat. Doe een stukje boter ter grootte van een kippenei in de stoofpan, laat de sago1) een kwartier op zwakke kolen stomen, zodat de korrels opzwellen en zo…

Hak sjalotten en andere uien fijn, snijd zoals bij een panadesoep de buitenste korst van een Kreuzerweck af en doe het binnenste van het broodje in stukjes gesneden samen met de gehakte uien en bouillon of sterke vleesbouillon op het vuur.Als het broodje goed gekookt is, wordt het samen met de uien door een zeef of een soepzeef gehaald. Vervolgens worden vier Loth (70,161 g) gemalen of gezeefde groene spelt, een stukje boter, een beetje wijnazijn en foelie aan het gezeefde broodje in een stoofpan toegevoegd, goed gekookt en op tafel gezet. ___________________________________________________________________________________________________________

De rijst wordt schoongemaakt en gewassen, en dan met koud water op kolen gezet. Als het water is ingekookt, giet je er goede vleesbouillon bij, doe je er een stukje boter bij en, als je wilt, ook een beetje saffraan en gemalen foelie. Roer de rijst regelmatig om, zodat hij niet aanbrandt. Bij het serveren strooi je fijngesneden bieslook over de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Groene spelt (ook wel groene korrel genoemd) is het graan van spelt dat halfrijp wordt geoogst en meteen daarna kunstmatig wordt gedroogd. Oorspronkelijk werd spelt geoogst voordat het rijp was (in de zogenaamde “deegrijpheid” met ongeveer 50% graanvochtigheid) als reactie op periodes van slecht weer die de oogst vernietigden. Je neemt groene spelt of tarwe, maalt het fijn in een vijzel en zeeft het, laat het goed koken in een lekkere vleesbouillon, doet een stukje boter, fijngesneden citroenschil en gemalen foelie in de soep en laat het nog een kwartier koken. Je kunt deze groene graansoep zonder of met sneetjes…