Roer vier Loth (70,161 g) reuzel totdat deze wit en schuimig is; roer vervolgens vier eidooiers er beetje bij beetje doorheen. Verwijder de buitenste huid van een kalfsmilt, schraap de milt schoon en voeg deze toe aan de reuzel. Van twee Kreuzerweck broodjes wordt de korst verwijderd, het kruim wordt in melk geweekt, weer goed uitgedrukt en samen met zout en foelie nog even door de reuzel geroerd. Een ronde vorm of een ander bakblik wordt met boter ingesmeerd en rijkelijk met paneermeel bestrooid. Voordat het mengsel wordt ingegoten, worden de eiwitten van vier eieren stijfgeklopt en er voorzichtig doorheen…

Klop vier eieren goed los, voeg zout toe en roer er een glas zoete room of melk doorheen. Giet het mengsel in een kommetje en plaats dit in een pan of een stoofpan met kokend water. Het kommetje moet worden vastgebonden of verzwaard, zodat het niet omvalt. Als de eierkaas gestold is, wordt deze met een eetlepel uit de kom gehaald en in de soepkom gedaan. Deze eierkaas kan bij alle vleessoepen worden gebruikt.___________________________________________________________________________________________________________

Was een paar kalfszwezerik schoon, kook ze in gezouten water tot ze niet te zacht zijn, snijd er mooie ronde stukjes van, dompel ze in een beslag en bak ze in reuzel tot ze mooi goudbruin zijn.___________________________________________________________________________________________________________

Roer een Vierling (140,322 g) boter lichtjes door, klop er geleidelijk drie eieren doorheen, voeg zout, fijngesneden bieslook en zoveel paneermeel toe dat het voldoende is om de kleine balletjes met de hand te vormen. Kook ze in kokende vleesbouillon of, op vastendagen, in gezouten water. Na een kwartier zijn ze gaar.___________________________________________________________________________________________________________

Hiervoor wordt het ongekookte vlees van een kippenborst gebruikt; ook kan gekookt kippenvlees of gebakken kapoenvlees worden toegevoegd. Overigens worden ze op dezelfde manier bereid als de andere gehaktballetjes.___________________________________________________________________________________________________________

Een half kalfshersenen wordt goed schoongemaakt, ontdaan van aders en vel. Terwijl het water eraf loopt, laat men een half kippenei1) boter smelten, maar het mag niet heet worden; nu wordt de boter weer geroerd totdat hij stolt. Hiermee roert men de kalfshersenen totdat alles goed gemengd is. Roer er nu een heel ei, een eidooier, twee eetlepels zoete melk, een handvol paneermeel, zout en gemalen foelie doorheen en leg de kleine balletjes in kokende vleesbouillon. Ze zijn snel gaar; je kunt ze ook in reuzel bakken, maar dan wordt het deeg op schijfjes brood gesmeerd, naar keuze aan één…

Week een stuk Kreuzerweck in melk of water, druk het goed uit als het zacht is geworden. Van twaalf tot vijftien kreeften, die in zout water zijn gekookt, breekt men de staarten en scharen eraf, stampt de rest met de schalen in een vijzel heel fijn, neemt een Vierling (140,322 g) boter, laat deze smelten, roostert het gestampte mengsel erin tot de boter mooi rood wordt; daarna wordt het geperst door een haarzeef of een linnen doek. Bij de helft van de kreeftenboter roert men twee eieren, voegt het geperste Kreuzerweck toe, snijdt of weegt peterselie en bieslook heel fijn,…

Men mengt een Vierling (140,322 g) gepelde amandelen vrij fijn met een beetje eiwit of vers water, wrijft een Kreuzerweck hard melkbrood fijn, neemt het paneermeel, mengt dit door de amandelen, voegt drie Loth (52,62075 g) gemalen suiker en naar smaak kaneel toe, klopt er drie eieren doorheen en roert alles goed door elkaar. Ondertussen wordt reuzel in een pan heet gemaakt, worden er kleine balletjes van het deeg in gelegd en langzaam mooi lichtgeel gebakken. Deze balletjes kunnen bij alle zoete soepen worden gegeten, behalve bij biersoep.___________________________________________________________________________________________________________

Er wordt een pond vis gekookt; je kunt ook restjes gebruiken. De vis wordt ontgraat en fijngehakt, een Vierling (140,322 g) boter wordt wit geklopt, beetje bij beetje worden vijf eieren erdoor geklopt, een beetje fijngehakte of gewogen peterselie, sjalotten, zout, peper en foelie worden toegevoegd. Vervolgens wordt er een Kreuzerweck melkbrood geraspt en wordt het paneermeel erdoor geroerd. Als het deeg te dun is, wordt er nog een beetje paneermeel doorheen geroerd, waarna de kleine balletjes in vleesbouillon worden gekookt; maar als het een vastendag is, worden ze in gezouten water gekookt en met boter of reuzel tot een…

Een kwart Pfund (140,322 g) rijst wordt gewassen en geblancheerd, vervolgens met vleesbouillon of gezouten water vrij dik, maar niet te zacht gekookt. Vier eetlepels paneermeel worden in reuzel lichtgeel geroosterd, vervolgens worden de rijst en het paneermeel met twee eieren gemengd, nog een beetje gezouten en in de vleesbouillon gekookt.___________________________________________________________________________________________________________