Neem voor één ei een eetlepel fijne bloem, meng dit met melk tot een beslag, verwarm reuzel in een pannetje en giet het beslag door een trechter in de reuzel, zodat het eruitziet als erwten. Als het pannetje vol is en de erwten geel zijn, haal je ze er met een schuimspaan uit en doe je hetzelfde tot het beslag op is. Doe ze vervolgens in een soepkom, giet de kokende bouillon erover en serveer ze meteen, anders worden de erwten te zacht. PS: Vergeet het zout niet.___________________________________________________________________________________________________________
-
-
Vier Loth (70, 161 g) verse reuzel goed mengen met drie hele eieren, vervolgens drie Loth (52,62075 g) goed droge bloem en een beetje zout toevoegen, dit door de reuzel roeren, een anijsbroodvorm met boter invetten, met paneermeel bestrooien, het deeg erin gieten en in de oven of braadoven bakken; als het koud is, snijdt men er plakjes van en laat men deze een paar keer koken. Deze plakjes kunnen worden gebruikt in kreeftensoep en alle vleessoepen.___________________________________________________________________________________________________________
-
Alle botten worden uit de kalfsborst gehaald, behalve het kraakbeen. Nadat je ‘m hebt gewassen, strooi je er zout, kruidenpoeder of, als je dat niet hebt, grof gemalen peper, kruidnagel, kardemom en gesneden citroenschil overheen. Dan rol je de borst op zodat ‘ie op een worst lijkt en bind je ‘m vast met draad. Je zet de borst op het vuur met een deel wijn, een deel water en een deel azijn, een grote ui, een paar laurierblaadjes en twee in stukken gesneden kalfsvoeten. Als de borst zacht genoeg is, haal je hem eruit, zeef je de bouillon en voeg…