Het vlees wordt, nadat het gewassen is, met een beetje zout ingewreven en vervolgens in een stoofpan met een stukje boter op kolen geplaatst, zodat het goed stoomt; Vervolgens giet men een glas water, evenveel wijn of wijnazijn bij het vlees, doet er gesneden citroenschillen en -schijfjes, een theekopje zure room, gemalen foelie, een beetje gember en peper bij de bouillon en laat het geheel koken tot het vlees gaar is.
___________________________________________________________________________________________________________