De tong wordt schoongewassen; als je hem met zout inwrijft, verdwijnt het slijm het beste, daarna wordt hij weer afgewassen; daarna wordt hij met koud of kokend water op het vuur gezet en tegelijkertijd gezouten. Let op: de tong moet een uur langer koken dan het rundvlees. Als hij zacht is, wordt de witte huid verwijderd; als de tong in plaats van het rundvlees wordt geserveerd, blijft hij heel; nu kan men er mosterd, mierikswortel of een saus bij serveren, naar smaak.
___________________________________________________________________________________________________________