Kook zoveel rundvlees als nodig is, voeg voldoende zout toe en maak ondertussen de peterseliewortels schoon (als het sterke wortels zijn, schraap ze dan schoon, was ze en doe ze een uur voor het serveren in de vleesbouillon; als het jonge peterselie is, hoeft deze slechts een half uur te koken); vervolgens roer je zeven Loth (122,78175 g) boter tot het schuimt, klopt er geleidelijk vier eieren doorheen, voegt voldoende zout toe, roert er een Schoppen (0,267 l) griesmeel doorheen en legt het mengsel onmiddellijk in stukjes van gewenste grootte in de kokende vleesbouillon.
Als de kleine balletjes een half kwartier gekookt hebben, giet men er ongeveer een koffiekopje koud water overheen, maar dekt ze weer af, zodat ze niet uit de bouillon komen. Grote balletjes moeten een goed uur koken, kleine een half uur. De balletjes worden bij het vlees geserveerd.
___________________________________________________________________________________________________________
Opmerking:
Vroeger werden voor het afmeten van graangewassen vaak maatbekers gebruikt die eigenlijk bedoeld waren voor vloeistoffen. Ook tegenwoordig worden maatbekers nog vaak voorzien van schalen voor droge stoffen of graangewassen, zoals te zien is op de afbeelding hieronder.