Als de tong gaar is en het witte vel is verwijderd, wordt deze in de lengte doorgesneden en uitgehold, maar men moet ervoor zorgen dat het buitenste vel niet beschadigd raakt. Het vlees wordt samen met kreeftenstaarten, wat peterselie en bieslook fijngehakt en met een handvol paneermeel in reuzel gebakken, met twee eieren gemengd en met zout en foelie op smaak gebracht. Als de vulling nog te dik is, wordt er een beetje zoete melk aan toegevoegd, alles goed door elkaar geroerd en de tong ermee gevuld. De braadpan moet goed met boter worden ingesmeerd, ook de tong moet met een met boter ingesmeerd vel papier worden bedekt en in de braadoven worden gebakken; vervolgens wordt er een ansjovis- of een andere saus bij gemaakt en in een aparte schaal erbij gezet.
___________________________________________________________________________________________________________