De rondbladige Franse zuring is hiervoor het meest geschikt, maar je kunt ook de andere soort gebruiken. Nadat je de zuring hebt geplukt, was je deze, knijp je hem goed uit en hak je hem fijn. Knijp hem daarna nogmaals goed uit, zodat het zuur eruit verdwijnt.
Daarna worden gelijke delen paneermeel en fijne bloem in boter lichtgeel gebakken; als de bloem geel is, wordt ook de zuring mee gebakken; als dat gebeurd is, wordt er een halve Schoppen (0,1335 l) zure room en wat vleesbouillon aan toegevoegd, en als de groenten goed gaar zijn, wordt het gerecht opgediend. Als bijgerecht kunt u gebakken of gepocheerde eieren of karminaden serveren.
__________________________________________________________________________________________________________