Neem twee Pfund (1122,576 g) kalfsvlees van de bil, een half Pfund (280,644 g) vers spek, een stukje gerookte en gekookte ossenhaas of ham, twee Loth (35,0805 g) geweekte en ontgraatte ansjovis, twee eetlepels kappertjes, de schil en het merg van een citroen (het witte gedeelte moet echter worden weggesneden); dit alles wordt heel fijn gewogen of gehakt, vervolgens op smaak gebracht met een beetje kardemom, foelie, kruidnagel en peper, meng het goed in een kom met vier eetlepels wijnazijn of wijn, maak een pasteitje van het deeg dat al is beschreven voor de opgezette pasteitjes, smeer vervolgens de vulling op de bodem van de pastei, leg de ganzenlever erop, bestrijk deze met gesmolten spek, maak het deeg stevig vast, maar laat zoveel vrij als een ganzenveer breed is, zodat de pastei kan opzwellen. De rand van de pastei, die slechts twee vingers breed mag zijn, wordt dan, wanneer hij opgeblazen is, snel omgeslagen, vervolgens met geklopt ei bestreken en mooi goudbruin gebakken.
__________________________________________________________________________________________________________