Schub de snoeken zoveel als nodig is, haal ze uit elkaar en was ze schoon, snijd ze in stukjes en kook ze in zout water en azijn, maar niet te zacht. In een pannetje of stoofpan neemt men fijne bloem, afhankelijk van de hoeveelheid vis (voor een Pfund (561,288 g) rekent men een roerlepel bloem en twee eidooiers), roert dit met wijn en vleesbouillon (op vastendagen met water), voegt een stukje boter, een hele ui, citroenschil en citroensap, gemalen foelie en een of twee lepels kappertjes; laat de saus al roerend koken en giet er een beetje vleesbouillon bij; leg dan de snoeken of forellen in een leeg gebakken pasteitje, giet er wat saus overheen, maar zet nog een aparte schaal met saus op tafel.
__________________________________________________________________________________________________________