Een flinke handvol zuring en een halve handvol peterselie worden in een vijzel fijn gestampt en met wijnazijn door een fijne zeef of een haarzeef gehaald. Vervolgens wordt dit gemengd met hardgekookte eidooiers, die ook worden geraspt of gestampt, totdat de gelei de dikte van mosterd heeft. Als men van zoet houdt, kan er suiker aan worden toegevoegd. ___________________________________________________________________________________________________________

Neem een handvol noten die niet vettig zijn, maal ze fijn met hard, kruimelig brood en het eiwit van hardgekookte eieren, giet het mengsel door een zeef of een vergiet met een eetlepel wijnazijn en voeg naar smaak suiker toe. ___________________________________________________________________________________________________________

Een handvol amandelen wordt gepeld en fijngestampt, vervolgens met wijn of wijnazijn door een zeef of vergiet gehaald, naar smaak gemengd met gestampt suiker en toegevoegd aan rundvlees of koude braadstukken. ___________________________________________________________________________________________________________

De bieslook wordt geplukt en gewassen, vervolgens heel fijn gesneden, bestrooid met gemalen peper en aangemaakt met Provenceröl1) of goede boomolie2) en wijnazijn, in dezelfde dikte als men mierikswortel maakt. Peperkruid3) wordt net als bieslook fijn gesneden en aangemaakt met azijn en olie. Het smaakt als koude mierikswortel. ___________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten1) Met Provenceröl wordt hier olijfolie uit de tweede persing bedoeld.2) Met boomolie wordt hier olijfolie van nog slechtere kwaliteit dan Provenceröl bedoeld.3) Waarschijnlijk wordt hiermee de plant bedoeld die in Nederland bekend staat als peperkers. Deze kan worden gebruikt zoals tuinkers, maar heeft een intensere smaak naar mosterd en rettich.…