Gele bieten

De gele bieten ¹⁾ worden geschraapt, in stukken van een halve vinger lang en zo dik als een lucifer gesneden en vervolgens gewassen. In een kookpot of een stoofpan wordt een stukje boter of reuzel heet gemaakt en worden de gele bieten ¹⁾ samen met een hele ui en zout gestoomd. Als ze bijna gaar zijn, wordt er, afhankelijk van de hoeveelheid gele bieten ¹⁾, een of twee lepels bloem bijgestrooid en meegestoomd. Je moet de gele bieten ¹⁾ een paar keer schudden, zodat ze niet aanbranden, dan wordt er vleesbouillon doorheen geroerd en met peper en gember op smaak gebracht en nog een half uur gekookt.
Je kunt de gele bieten ¹⁾ ook meteen met vleesbouillon op het vuur zetten en een half uur voor het serveren bloem in boter of reuzel goudbruin bakken, met vleesbouillon of bietenbouillon aanroeren, bij de groenten gieten en nog een half uur laten koken. Bij de gele bieten moet je erop letten dat de uien bij het serveren worden weggelaten.

__________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.}