De knolrapen worden geschild, naar wens gesneden, vervolgens gewassen en in een vergiet gedaan, zodat het water er weer uit kan lopen. Ondertussen wordt in een stoofpan reuzel heet gemaakt, een stukje zwart brood, of nog beter broodkorstjes, daarin bruin geroosterd, vervolgens worden de knolrapen samen met de juiste hoeveelheid zout toegevoegd en op kolen gestoomd tot ze zacht zijn; de bieten moeten regelmatig worden geschud, zodat ze niet aanbranden. Als ze mooi bruin zijn, wordt er bloem bijgestrooid en laat men ze stomen totdat de bloem is ingedikt. Vervolgens wordt er vleesbouillon bijgegoten, maar niet te veel, want de…

De gele bieten 1) worden geschraapt, in stukken van een halve vinger lang en zo dik als een lucifer gesneden en vervolgens gewassen. In een kookpot of een stoofpan wordt een stukje boter of reuzel heet gemaakt en worden de gele bieten 1) samen met een hele ui en zout gestoomd. Als ze bijna gaar zijn, wordt er, afhankelijk van de hoeveelheid gele bieten 1), een of twee lepels bloem bijgestrooid en meegestoomd. Je moet de gele bieten 1) een paar keer schudden, zodat ze niet aanbranden, dan wordt er vleesbouillon doorheen geroerd en met peper en gember op smaak…

De gedroogde bonen worden de avond ervoor, als men ze wil koken, in een ruime stoofpan gedaan en met koud, zacht water overgoten. Voordat men ze op het vuur zet, wordt het water afgiet en opnieuw vers water toegevoegd; men moet echter een sterk vuur hebben, zodat de bonen gaan koken. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en vleesbouillon toegevoegd en worden ze gekookt zoals verse bonen. __________________________________________________________________________________________________________

Zet een stoofpan met vrij zacht water op het vuur en als het kookt, doe je de helft van de bonen die je wilt koken erin. Als de bonen beginnen te koken, voeg je de andere helft toe en laat je ze een uur in het kokende water koken, giet je het water af en voeg je opnieuw kokend water toe en laat je ze nog een half uur koken; Giet vervolgens het water weer af en voeg de kokende vleesbouillon toe, voeg het vlees toe aan de groenten, doe er een mespuntje peper en bonenkruid of peterselie bij, en…

Schraap het zwarte van de schorseneren, snijd ze in de lengte door, roer er een lepel bloem met lauw water doorheen, voeg een eetlepel wijnazijn toe en leg de wortels erin, zodat ze mooi wit blijven. Was ze vervolgens en zet ze met koude vleesbouillon op het vuur. Als ze zacht zijn, rooster je fijne bloem in boter tot deze helemaal wit is, roer je de bloem door de bouillon, voeg je een beetje foelie toe en laat je het samen met de wortels nog een half uur koken. Naar wens kunt u de wortels ook met water op het…

Deze worden net als de andere bonen op het vuur gezet, alleen giet men er in plaats van vleesbouillon kokende melk bij en worden de bonen niet te sterk gezouten; men doet er iets meer peper bij. Peterselie en bonenkruid worden weggelaten. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de bonen zijn gepeld, worden ze heel klein gesneden en vervolgens in een stoofpan met vers, heet gesmolten reuzel goed afgedekt op kolen gestoomd. Als ze bijna zacht zijn, wordt er wat bloem bijgestrooid, en een beetje peper en zout, evenals fijngesneden peterselie of bonenkruid. Laat de bonen nog een kwartier stomen, roer ze een paar keer om zodat ze niet aanbranden; giet er dan goede vleesbouillon bij en laat ze inkoken; ze mogen weinig bouillon hebben. ___________________________________________________________________________________________________________

Deze worden net als de suikererwten gedopt, naar wens gesneden en vervolgens gewassen, gezouten en met kokend water op het vuur gezet. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en wordt er kokende vleesbouillon bij gegoten, worden enkele lepels bloem in hete reuzel goudbruin gebakken, met vleesbouillon gemengd en samen met peper aan de bonen toegevoegd, evenals gesneden peterselie of bonenkruid. Nu laat men ze nog een uur koken. Bij de bonen moet worden opgemerkt dat ze smakelijker worden als je het water niet afgiet, maar het vlees mee kookt. ___________________________________________________________________________________________________________

Was acht Loth (140,322 g) gepelde rijst en blancheer deze met kokend water. Giet het water na een kwartier af en kook de rijst met zoete room tot een dikke brij. Ondertussen maakt men vier Loth (70,161 g) kreeftenboter, roert de helft met twee eieren, voegt zout toe en roert ook de rijst erdoor. De bloemkool wordt in gezouten water zacht gekookt – maar men moet oppassen dat hij niet te zacht wordt – vervolgens bestrijkt men de schaal met krabbenboter, legt de bloemkool er mooi in, met de roosjes naar buiten, en tussen de kool krabbenstaarten; drie eieren worden…

De bloemkool wordt gekookt in gezouten water met een ui die is lardeert met kruidnagels, en vervolgens netjes op de schaal gelegd. Ondertussen bereidt u de volgende saus: een roerlepel vol bloem wordt met gesmolten boter witgeel gebakken en met goede vleesbouillon glad geroerd, vervolgens wordt er zoveel sap van een citroen ingedrukt totdat de saus zuur genoeg is, er wordt gemalen foelie aan toegevoegd en het geheel wordt goed gekookt, vervolgens wordt de bouillon over de bloemkool gegoten, deksel erop, zet het op kolen en laat het nogmaals koken. Je kunt het met of zonder bijgerecht serveren. ___________________________________________________________________________________________________________