De pompoen wordt geschild en ontpit zoals hierboven beschreven, vervolgens in kleine stukjes gesneden en in een stoofpan met een klontje boter gestoofd; voeg ook een handvol fijngehakte peterselie toe. Als de pompoen niet genoeg sap heeft, giet u er een beetje kokend water bij, zodat hij zacht kan koken. Een kwartier voor het serveren voegt men een handvol onrijpe druivenbessen toe en laat men het geheel koken tot de bessen zacht zijn, waarna de puree wordt gezouten en opgediend. Meloen- en komkommerpuree wordt op dezelfde manier gekookt. __________________________________________________________________________________________________________

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in kleine stukjes. Kook hem vervolgens in gezouten water tot hij zacht is, samen met ongeveer een half Pfund (280,644 g) rijst. Kook deze ook zacht in water, giet het water van de pompoen af en druk deze door een haarseef of vergiet, voeg het gezeefde mengsel toe aan de rijst, roer er zoveel zoete melk of, nog beter, zoete room door als nodig is en laat een stuk boter, ter grootte van een kippenei 1), mee koken. Bij het serveren wordt er suiker en kaneel overheen gestrooid. __________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten1) De…

Hiervoor worden, afhankelijk van of je weinig of veel groenten hebt, een of twee grote uien in reuzel gestoofd. Als de uien zacht maar niet bruin zijn, worden een of twee roerlepels bloem helemaal bruin geroosterd, met vleesbouillon en azijn in gelijke delen door de bloem geroerd; wanneer de saus kookt, worden de vooraf gekookte aardappelen geschild en in plakjes gesneden, samen met een beetje peper en alamodekruiden aan de saus toegevoegd, en wanneer ze een kwartier gekookt hebben, worden ze opgediend. Geroosterde aardappelen worden niet beschreven, maar wie ze wil verbeteren, voegt er geraspte kaas of in kleine stukjes…

Er worden ongeveer tien tot twaalf aardappels geschild en in stukjes gesneden, vervolgens gewassen en met kokend water overgoten; als het water lauw is, giet men het af en giet er kokende vleesbouillon overheen, maar niet te veel. Als de aardappels zacht zijn, worden ze helemaal gepureerd en met vleesbouillon gemengd tot een dikke moes; als er te weinig zout in zit, wordt er eerst zout toegevoegd, vervolgens wordt het opgediend en bestrooid met geroosterd paneermeel of uien. Met melk wordt op dezelfde manier een moes gekookt en bestrooid met geroosterde uien. __________________________________________________________________________________________________________

Ook hier worden de aardappels naar believen geschild of geschraapt, vervolgens in vier partjes gesneden en in gezouten water gekookt; er moet echter op worden gelet dat ze niet te gaar worden. Tijdens het koken vormen ze een dik schuimlaagje; dit moet worden afgeschuimd. Als ze zacht zijn, worden ze in een vergiet gegoten, zodat het water eruit kan lopen. Daarna roostert men in een stoofpan met een flink stuk boter een of twee roerlepels bloem, nadat het aardappelen zijn, witgeel, voegt er fijngesneden peterselie aan toe en roert het met een soeplepel goede vleesbouillon, doet er ook een beetje…

De aardappels worden naar wens geschild of geschraapt, vervolgens in partjes of plakjes gesneden en met gezouten water op het vuur gezet. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en worden de gekookte aardappels in een schaal geserveerd, waarin ze aan tafel worden gebracht. Eerst wordt in een flinke klont boter een handvol fijngehakte peterselie of een paar fijngesneden uien gebakken en over de aardappelen gegoten, waarna ze op een kolenvuur worden laten trekken. Op de schaal wordt een soeplepel vleesbouillon gedaan. Ook worden de aardappelen bestrooid met geroosterd paneermeel; dan blijven de uien echter weg. __________________________________________________________________________________________________________

De aardappels worden geschild of geschraapt, vervolgens naar wens in partjes of plakjes gesneden, gewassen, met kokend water overgoten en afgedekt tot ze iets slap zijn geworden. Daarna wordt de rauwe bouillon weggegoten en krijgen de aardappels een witte kleur. Vervolgens wordt al het water weggegoten en wordt er goed kokende vleesbouillon bijgegoten, op het vuur gezet en worden er selderijwortels, zout, indien nog nodig, en gemalen gember aan toegevoegd. Een kwartier voor het serveren wordt een stukje boter met een goede roerlepel vol mooie bloem helemaal witgeel geroosterd, met de aardappelsaus mooi glad geroerd, maar zorg ervoor dat de…

De aardappels worden geschild, in plakjes gesneden en gewassen; vervolgens wordt in een pan een stukje boter verwarmd, worden er enkele fijngesneden uien bij gedaan en deze worden helemaal wit gestoofd, waarna de aardappels worden toegevoegd en mee gestoofd tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt er een beetje bloem bijgestrooid. Als dit ingedikt is, wordt er kokende melk bij gegoten en nog een kwartier gekookt. Bij het opdienen worden twee eidooiers met een beetje koude vleesbouillon of, bij gebrek daaraan, koud water erbij gegoten en erdoor geroerd, vervolgens door de aardappels geroerd en opgediend. __________________________________________________________________________________________________________

De bieten worden geschild en gesneden, vervolgens gewassen en met kokend water op het vuur gezet. Als ze een beetje gekookt zijn, wordt het vlees toegevoegd. Een uur voor het serveren wordt reuzel heet gemaakt en worden er een tot twee lepels bloem in geroosterd. Het moet echter goed geel zijn, dan wordt het toegevoegd en goed gekookt op kolen. __________________________________________________________________________________________________________

Deze worden geschraapt en in vers water gelegd totdat ze allemaal geschraapt zijn, zodat ze niet grijs worden. Vervolgens worden ze gewassen, in een stoofpan met reuzel verwarmd en worden de bieten daarin gestoomd. In een klein pannetje wordt slechts een halve walnoot (ca. 7 g) reuzel heet gemaakt en een halve eetlepel gemalen suiker toegevoegd, vervolgens worden beide met elkaar geroerd tot het schuimt en bruin wordt; dan wordt het bij de bieten gedaan, deze worden omgeschud en nog een uur gestoomd; vervolgens wordt er een eetlepel bloem bij gestrooid en als dit ingedikt is, wordt er vleesbouillon bij…