De aardappels worden geschild, in plakjes gesneden en gewassen; vervolgens wordt in een pan een stukje boter verwarmd, worden er enkele fijngesneden uien bij gedaan en deze worden helemaal wit gestoofd, waarna de aardappels worden toegevoegd en mee gestoofd tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt er een beetje bloem bijgestrooid. Als dit ingedikt is, wordt er kokende melk bij gegoten en nog een kwartier gekookt. Bij het opdienen worden twee eidooiers met een beetje koude vleesbouillon of, bij gebrek daaraan, koud water erbij gegoten en erdoor geroerd, vervolgens door de aardappels geroerd en opgediend. __________________________________________________________________________________________________________

De bieten worden geschild en gesneden, vervolgens gewassen en met kokend water op het vuur gezet. Als ze een beetje gekookt zijn, wordt het vlees toegevoegd. Een uur voor het serveren wordt reuzel heet gemaakt en worden er een tot twee lepels bloem in geroosterd. Het moet echter goed geel zijn, dan wordt het toegevoegd en goed gekookt op kolen. __________________________________________________________________________________________________________

Deze worden geschraapt en in vers water gelegd totdat ze allemaal geschraapt zijn, zodat ze niet grijs worden. Vervolgens worden ze gewassen, in een stoofpan met reuzel verwarmd en worden de bieten daarin gestoomd. In een klein pannetje wordt slechts een halve walnoot (ca. 7 g) reuzel heet gemaakt en een halve eetlepel gemalen suiker toegevoegd, vervolgens worden beide met elkaar geroerd tot het schuimt en bruin wordt; dan wordt het bij de bieten gedaan, deze worden omgeschud en nog een uur gestoomd; vervolgens wordt er een eetlepel bloem bij gestrooid en als dit ingedikt is, wordt er vleesbouillon bij…

De knolrapen worden geschild, naar wens gesneden, vervolgens gewassen en in een vergiet gedaan, zodat het water er weer uit kan lopen. Ondertussen wordt in een stoofpan reuzel heet gemaakt, een stukje zwart brood, of nog beter broodkorstjes, daarin bruin geroosterd, vervolgens worden de knolrapen samen met de juiste hoeveelheid zout toegevoegd en op kolen gestoomd tot ze zacht zijn; de bieten moeten regelmatig worden geschud, zodat ze niet aanbranden. Als ze mooi bruin zijn, wordt er bloem bijgestrooid en laat men ze stomen totdat de bloem is ingedikt. Vervolgens wordt er vleesbouillon bijgegoten, maar niet te veel, want de…

De gele bieten 1) worden geschraapt, in stukken van een halve vinger lang en zo dik als een lucifer gesneden en vervolgens gewassen. In een kookpot of een stoofpan wordt een stukje boter of reuzel heet gemaakt en worden de gele bieten 1) samen met een hele ui en zout gestoomd. Als ze bijna gaar zijn, wordt er, afhankelijk van de hoeveelheid gele bieten 1), een of twee lepels bloem bijgestrooid en meegestoomd. Je moet de gele bieten 1) een paar keer schudden, zodat ze niet aanbranden, dan wordt er vleesbouillon doorheen geroerd en met peper en gember op smaak…

De gedroogde bonen worden de avond ervoor, als men ze wil koken, in een ruime stoofpan gedaan en met koud, zacht water overgoten. Voordat men ze op het vuur zet, wordt het water afgiet en opnieuw vers water toegevoegd; men moet echter een sterk vuur hebben, zodat de bonen gaan koken. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en vleesbouillon toegevoegd en worden ze gekookt zoals verse bonen. __________________________________________________________________________________________________________

Zet een stoofpan met vrij zacht water op het vuur en als het kookt, doe je de helft van de bonen die je wilt koken erin. Als de bonen beginnen te koken, voeg je de andere helft toe en laat je ze een uur in het kokende water koken, giet je het water af en voeg je opnieuw kokend water toe en laat je ze nog een half uur koken; Giet vervolgens het water weer af en voeg de kokende vleesbouillon toe, voeg het vlees toe aan de groenten, doe er een mespuntje peper en bonenkruid of peterselie bij, en…

Schraap het zwarte van de schorseneren, snijd ze in de lengte door, roer er een lepel bloem met lauw water doorheen, voeg een eetlepel wijnazijn toe en leg de wortels erin, zodat ze mooi wit blijven. Was ze vervolgens en zet ze met koude vleesbouillon op het vuur. Als ze zacht zijn, rooster je fijne bloem in boter tot deze helemaal wit is, roer je de bloem door de bouillon, voeg je een beetje foelie toe en laat je het samen met de wortels nog een half uur koken. Naar wens kunt u de wortels ook met water op het…

Deze worden net als de andere bonen op het vuur gezet, alleen giet men er in plaats van vleesbouillon kokende melk bij en worden de bonen niet te sterk gezouten; men doet er iets meer peper bij. Peterselie en bonenkruid worden weggelaten. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de bonen zijn gepeld, worden ze heel klein gesneden en vervolgens in een stoofpan met vers, heet gesmolten reuzel goed afgedekt op kolen gestoomd. Als ze bijna zacht zijn, wordt er wat bloem bijgestrooid, en een beetje peper en zout, evenals fijngesneden peterselie of bonenkruid. Laat de bonen nog een kwartier stomen, roer ze een paar keer om zodat ze niet aanbranden; giet er dan goede vleesbouillon bij en laat ze inkoken; ze mogen weinig bouillon hebben. ___________________________________________________________________________________________________________