Ook hier worden de aardappels naar believen geschild of geschraapt, vervolgens in vier partjes gesneden en in gezouten water gekookt; er moet echter op worden gelet dat ze niet te gaar worden. Tijdens het koken vormen ze een dik schuimlaagje; dit moet worden afgeschuimd. Als ze zacht zijn, worden ze in een vergiet gegoten, zodat het water eruit kan lopen. Daarna roostert men in een stoofpan met een flink stuk boter een of twee roerlepels bloem, nadat het aardappelen zijn, witgeel, voegt er fijngesneden peterselie aan toe en roert het met een soeplepel goede vleesbouillon, doet er ook een beetje…

De aardappels worden naar wens geschild of geschraapt, vervolgens in partjes of plakjes gesneden en met gezouten water op het vuur gezet. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en worden de gekookte aardappels in een schaal geserveerd, waarin ze aan tafel worden gebracht. Eerst wordt in een flinke klont boter een handvol fijngehakte peterselie of een paar fijngesneden uien gebakken en over de aardappelen gegoten, waarna ze op een kolenvuur worden laten trekken. Op de schaal wordt een soeplepel vleesbouillon gedaan. Ook worden de aardappelen bestrooid met geroosterd paneermeel; dan blijven de uien echter weg. __________________________________________________________________________________________________________

De aardappels worden geschild of geschraapt, vervolgens naar wens in partjes of plakjes gesneden, gewassen, met kokend water overgoten en afgedekt tot ze iets slap zijn geworden. Daarna wordt de rauwe bouillon weggegoten en krijgen de aardappels een witte kleur. Vervolgens wordt al het water weggegoten en wordt er goed kokende vleesbouillon bijgegoten, op het vuur gezet en worden er selderijwortels, zout, indien nog nodig, en gemalen gember aan toegevoegd. Een kwartier voor het serveren wordt een stukje boter met een goede roerlepel vol mooie bloem helemaal witgeel geroosterd, met de aardappelsaus mooi glad geroerd, maar zorg ervoor dat de…

De aardappels worden geschild, in plakjes gesneden en gewassen; vervolgens wordt in een pan een stukje boter verwarmd, worden er enkele fijngesneden uien bij gedaan en deze worden helemaal wit gestoofd, waarna de aardappels worden toegevoegd en mee gestoofd tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt er een beetje bloem bijgestrooid. Als dit ingedikt is, wordt er kokende melk bij gegoten en nog een kwartier gekookt. Bij het opdienen worden twee eidooiers met een beetje koude vleesbouillon of, bij gebrek daaraan, koud water erbij gegoten en erdoor geroerd, vervolgens door de aardappels geroerd en opgediend. __________________________________________________________________________________________________________

De bieten worden geschild en gesneden, vervolgens gewassen en met kokend water op het vuur gezet. Als ze een beetje gekookt zijn, wordt het vlees toegevoegd. Een uur voor het serveren wordt reuzel heet gemaakt en worden er een tot twee lepels bloem in geroosterd. Het moet echter goed geel zijn, dan wordt het toegevoegd en goed gekookt op kolen. __________________________________________________________________________________________________________

Deze worden geschraapt en in vers water gelegd totdat ze allemaal geschraapt zijn, zodat ze niet grijs worden. Vervolgens worden ze gewassen, in een stoofpan met reuzel verwarmd en worden de bieten daarin gestoomd. In een klein pannetje wordt slechts een halve walnoot (ca. 7 g) reuzel heet gemaakt en een halve eetlepel gemalen suiker toegevoegd, vervolgens worden beide met elkaar geroerd tot het schuimt en bruin wordt; dan wordt het bij de bieten gedaan, deze worden omgeschud en nog een uur gestoomd; vervolgens wordt er een eetlepel bloem bij gestrooid en als dit ingedikt is, wordt er vleesbouillon bij…

De knolrapen worden geschild, naar wens gesneden, vervolgens gewassen en in een vergiet gedaan, zodat het water er weer uit kan lopen. Ondertussen wordt in een stoofpan reuzel heet gemaakt, een stukje zwart brood, of nog beter broodkorstjes, daarin bruin geroosterd, vervolgens worden de knolrapen samen met de juiste hoeveelheid zout toegevoegd en op kolen gestoomd tot ze zacht zijn; de bieten moeten regelmatig worden geschud, zodat ze niet aanbranden. Als ze mooi bruin zijn, wordt er bloem bijgestrooid en laat men ze stomen totdat de bloem is ingedikt. Vervolgens wordt er vleesbouillon bijgegoten, maar niet te veel, want de…

De gele bieten 1) worden geschraapt, in stukken van een halve vinger lang en zo dik als een lucifer gesneden en vervolgens gewassen. In een kookpot of een stoofpan wordt een stukje boter of reuzel heet gemaakt en worden de gele bieten 1) samen met een hele ui en zout gestoomd. Als ze bijna gaar zijn, wordt er, afhankelijk van de hoeveelheid gele bieten 1), een of twee lepels bloem bijgestrooid en meegestoomd. Je moet de gele bieten 1) een paar keer schudden, zodat ze niet aanbranden, dan wordt er vleesbouillon doorheen geroerd en met peper en gember op smaak…

De gedroogde bonen worden de avond ervoor, als men ze wil koken, in een ruime stoofpan gedaan en met koud, zacht water overgoten. Voordat men ze op het vuur zet, wordt het water afgiet en opnieuw vers water toegevoegd; men moet echter een sterk vuur hebben, zodat de bonen gaan koken. Als ze zacht zijn, wordt het water afgiet en vleesbouillon toegevoegd en worden ze gekookt zoals verse bonen. __________________________________________________________________________________________________________

Zet een stoofpan met vrij zacht water op het vuur en als het kookt, doe je de helft van de bonen die je wilt koken erin. Als de bonen beginnen te koken, voeg je de andere helft toe en laat je ze een uur in het kokende water koken, giet je het water af en voeg je opnieuw kokend water toe en laat je ze nog een half uur koken; Giet vervolgens het water weer af en voeg de kokende vleesbouillon toe, voeg het vlees toe aan de groenten, doe er een mespuntje peper en bonenkruid of peterselie bij, en…